Байгалийн найрлагатай найрлага нь найрлагатай учраас кетчуп нь эрүүл бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч дараах асуултууд гарч ирж байна. Үүнд: орчин үеийн үйлдвэрлэгчдийн боловсруулсан бүх кетчупууд нь найрлага дахь тэдгээрийн найрлаган дахь хадгалалт, хамгаалалтгүй бусад хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг.
Үүнийг үзье. Үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн орчин үеийн кетчупын нэг хэсэг нь юу вэ?
Кетчуны сонгодог найрлага нь:
- улаан лооль;
- ус;
- халуун ногоо.
Кетчуп дахь улаан лооль нь гоймон буюу нухаш хэлбэртэй байдаг. Дараа нь кетчуп хийхэд хэрэглэдэг улаан лоолиудыг сайтар сонгосон, угааж, газар тавьдаг. Үүний дараа тэдгээр нь 95 ° C хүртэл халааж, хальс, үр тариа салахыг шигшүүрээр дамжин өнгөрнө. Энэ бол бэлтгэл үе шатын мөн чанар юм. Энэ үе шатанд ууршуулах үйл явц нь нухаш эсвэл зуурмагийг авах хүртэл хийгддэг. Илүү их цаг хугацаа шаардагддаг, илүү нягт бүтээгдэхүүн байх болно.
Улаан лоолийн зуурмагийг шинэ улаан лоолийг бэлтгэх хэрэгтэй. Кетчуны төрлөөс хамааран өөр өөр хувийг агуулна.
- кетчуп "хураамж", "нэмэлт" зэрэг - 40%;
- Кетчуны "дээд" ангиллын - 30%;
- кетчуп "эдийн засгийн анги" - 15%.
Кетчуп дахь улаан лоолийн хөөсний дутагдал нь алим, чавга эсвэл манжингийн целлюлозтой хамт зузаардаг бөгөөд гурил, цардуул, бохь зэрэг зузаардаг. Харамсалтай нь, Газар дундын тэнгисийн хуайс pods-аас олж авсан байгалийн бус өтгөрүүлэгч, химийн аргаар нэгтгэсэн байдаг. Үүнээс гадна, хямд кетчупсийн найрлагад нимбэгийн хүчил, цагаан цуу байдаг.
Орчин үеийн кетчупт агуулагддаг ус нь мөн бүтээгдэхүүний чанар, амтанд нөлөөлдөг. Түүний гарал үүсэл, экологийн нийцтэй байдлын талаар мэдэхийн тулд бараг боломжгүй байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд зөвхөн үйлдвэрлэгчийн ухамсартай байдлыг хангах шаардлагатай байна.
Орчин үеийн кетчуп найрлагад жагсаагдсан бодисуудаас гадна төрөл бүрийн амтлагч, халуун ногоо байдаг. Эдгээр нэмэлт нь юу вэ? Энэ нь сармис, сонгино, Болгарын болон халуун чинжүү, даршилсан өргөст хэмх, лууван, мөөг, ургамлын бүх төрлийн. Кетчуп "хураамж" ангилалд ийм бодисын агууламж 27% -иас багагүй, харин "эдийн засгийн анги" -д 14% -иас багагүй байна.
Үүнээс гадна аж үйлдвэрлэлийн аргаар бэлтгэсэн бараг бүх төрлийн кетчуптэд тогтворжуулагчид, хадгалалт, амтлагч байдаг. Гэсэн хэдий ч эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй байхын тулд тэдгээрийн концентрацийг ГОП-ын шаардлагад нийцүүлэн багасгах хэрэгтэй.
Үүнээс гадна кетчуп нь мөн ашигтай шинж чанартай байдаг. Байгалийн кетчуп нь бүх дүрэм журмын дагуу бэлтгэгдэж, улаан лооль болон чинжүүгийн зөв хэмжээг агуулдаг бол ийм кетчуп нь пигмент lycopene агуулна. Энэ пигмент нь жагсаасан хүнсний ногоо улаан өнгө өгдөг. Lycopene нь antitumor-ийн үр нөлөөг үүсгэдэг бөгөөд зүрх судасны өвчлөлийн эрсдлийг бууруулдаг.
Халах үед энэ пигментийн хэмжээ буурахгүй, антибиотик шинж чанар ихтэй байдаг боловч эсрэгээр нэмэгддэг. Хэрэв та улаан лоолийг 15 минутын турш хэрэглэвэл lycopene-ийн концентраци нь 1.5 гэсэн хүчин зүйлээр нэмэгдэх болно.
Кетчупны суурьд агуулагддаг улаан лоолиуд нь калибулинууд болох K, P, PP, B бүлэг, аскорбины хүчлээр баялаг юм. Энэ хүчил нь цитрусын жимс шиг бараг л улаан лоольнд агуулагддаг. Үүнээс гадна төмөр, фосфор, кальци, магни, кали зэрэг хүний биед чухал ач холбогдолтой микроэлементүүдийг дулааны боловсруулалтанд устгахгүй.
Чанарын кетчупны нэг хэсэг болох "аз жаргалын даавар" гэгддэг даавар, тирамин гэж нэрлэгддэг дааврын даавар, серотонин болж хувирдаг. Тиймээс кетчуп нь сэтгэцийн шархыг анагаахын эсрэг сөрөг нөлөөтэй байдаг.
Гэхдээ кетчуп нь зөвхөн сайн төдийгүй хортой шинж чанартай байдаг. Хиймэл өнгөт агуулагдах кетчуп нь насанд хүрэгсэд, дараахь өвчний дараах өвчинийг өдөөж болно:
- ходоод, гэдэсний өвчний үрэвсэл;
- харшил үүсгэх;
- нойр булчирхайн үрэвсэл.
Метаболик эмгэгтэй холбоотой хүмүүст кетчупыг буруу хэрэглэх хандлагатай байдаг ба илүүдэл жинтэй байх хандлагатай байдаг. Хиймэл кетчупээр агуулагддаг өөрчлөгдсөн цардуул, будаг, үнэр, нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг.
Би кетчуп уу, үгүй юу?
Ихэнхдээ хүнсний үйлдвэрлэлд бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ нь чанарын хувьд харилцан хамааралтай байх тул бага зардлаар кетчуп худалдан авах нь эрүүл мэнд, түүнчлэн хамаатан садан, найз нөхдийн эрүүл мэндийг гэмтээж болно. Оросын зах зээлд олон тооны кетчупууд нь "эдийн засгийн анги", өөрөөр хэлбэл, улаан лоолийн зуурмагийн агууламжийг зөвхөн 15% болгон бууруулдаг кетчупуудтай холбоотой байж болно.
Кетчуны байгалийн мөн чанарыг түүний гадаад үзэмжээр шүүж болно. Кетчуп буюу шил, тунгалаг хуванцар саванд байгаа эсэхийг үнэлэхэд тохиромжтой. Гайхамшигтай улаан, бараан өнгөний, мөн хэт ханасан туяа нь маш олон тооны будааг нэмсэн кетчуп алим / чавганы нухашны суурь гэж үздэг. Кетчуны улаан лооль нь ач холбогдолгүй юм.
Кетчуп савлагааны тухай ярихдаа хамгийн тохиромжтой сав баглаа боодол нь хуванцар биш юмуу гоймонтой сав юм. Түүний давуу тал юу вэ?
- Худалдан авсан бүтээгдэхүүн харагдах болно
- Шилэн - экологид ээлтэй материал
Богино хугацаанд хуванцар бүтээгдэхүүнийг хуванцараас гаргаж аваад аажмаар бүтээгдэхүүн рүү оруулдаг.
Кетчуны чанарыг үнэлэх боломжтой бөгөөд бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал. Энэ нь хэтэрхий шингэн биш, баглаа боодолтой байх ёстой. Кетчупийг тавган дээр шахаж байхдаа эзлэхүүнээ удаан хугацаагаар хадгалж, маш их тархдаггүй.
Кетчуп сонгохдоо эрүүл мэндэд хохирол учруулахгүй байхын тулд "урамшуулал" / "нэмэлт" ангиллын бүтээгдэхүүнийг авахыг зөвлөж байна. Түүнээс гадна шошгыг сайтар судлаарай. Кетчуны найрлагад хүнсний ногоо / жимсний нухаш, цагаан цуу, хадгалалт Е, будагч бодис, цардуул байхгүй бол энэ кетчуп нь чанар, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Кетчуп нь техникийн тодорхойлолт (ТН) биш ГОСТ-ийн шаардлагыг хангах ёстой гэдгийг анхаарна уу. Кетчупын шинж чанар нь зөвхөн ашиг тусыг авчрахын тулд бүх дүрмээр бэлтгэсэн чанарын кетчуп нь 500 граммаас 50 рубль хүрэхгүй байхыг санаарай.