Бид таны мэддэг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед бид тэдний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар маш ховор байдаг. Гэтэл саяхан хүмүүс олон янзын зоог өгч байгаа үр өгөөжийн талаар бодож эхлэв. Жишээ нь, майонез нь бидний ширээн дээр байнга байдаг хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн бөгөөд төсөөлөхүйц хэмжээндээ олон янзын хоолоор шингэсэн байдаг. Гэхдээ хүнийг ихэвчлэн ашигладаг нь биеийн үйл ажиллагаанд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс майонезаас химийн найрлага нь юу иддэг, ямар ашигтай эд хөрөнгө, хэрхэн гэртээ майонезаас хийх талаар мэдэх нь маш сонирхолтой юм.
Майонезийн найрлага
Мэдээжийн хэрэг, олон зүйл бидний дуртай майонезын нэг хэсэг нь ямар найрлагатай болохыг мэдэх сонирхолтой байв. Дүрэм нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь гич, өндөгний шар, цуу, нимбэгийн хүчил, ургамлын тос юм. Энэ бүх бүтээгдэхүүнийг холих нь сайн чанарын соус байсан бөгөөд энэ нь олон аяганд тохиромжтой юм.
Майонез нь маш олон витамин агуулдаг өөх тос агуулдаг ба арьсыг сэргээхэд тусалдаг. Орчин үеийн олон майонезууд олон төрлийн ургамлын транс тосны хувирал орно. Тэдгээрийн молекулууд нь байгальд байдаггүй, учир нь бидний бие махбодыг нь шингээж авдаггүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь ургамлын гаралтай тосны химийн бодисын өөрчлөлтийн бүтээгдэхүүн юм. "Өндөр чанарын ногооны өөх" гэж хэлсэн бол савлагаанд анхаарлаа хандуулаарай. Дараа нь энэ нь өөрчлөгдсөн ургамлын тос юм. Бие махбодыг бүрдүүлдэг ферментүүд нь өөх тосны молекулуудыг эвдэж чадахгүй, элэгний эсэд сайнаар хуримтлагддаг, хөлөг онгоцны хана, нойр булчирхай, майонезийн дуртай хүмүүст бэлхдэг. Эдгээр өөх майонезаас агуулдаг. Ихэнхдээ эдгээр өөх, таргалалт, атеросклероз, бодисын солилцооны өвчин, зүрхний титэм судасны өвчлөл их хэмжээгээр ихэсдэг. Майонезын найрлага нь нилээд төвөгтэй байдаг. Энэ нь олон янзын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
Майонезаас өндөр чанарын өөх тос агуулдаг ч гэсэн тэдгээрийн ихэнх нь байх болно, энэ нь дахин эрүүл мэндэд хортой юм. Үүнээс гадна майонезаас бидний биед нөлөөлдөггүй олон найрлагатай.
Жишээ нь: эмульсийн уусмал, энэ нь бүтээгдэхүүний жигд байдлыг тогтвортой байлгахад тусалдаг. ЗХУ-ын үед өндөг лецитиныг эмульс болгон ашиглаж байсан бөгөөд манай үед шар буурцаг лецитиныг сольсон. Харьцаа нь маш их ялгаатай. Мэдээжийн хэрэг, шар буурцгийн генийн аргаар боловсруулсан олон тооны бүтээгдэхүүн бэлтгэх явцад.
Майонезад нэмсэн амтыг нэмэгдүүлэгчид бүтээгдэхүүнийг илүү хурц, илүү боловсронгуй амттай болгодог бөгөөд бараг бүх зүйл нь хиймэл гаралтай байдаг. Амтлагч нь хожим нь хамааралтай бүтээгдэхүүнд донтолт үүсгэдэг учир хоол боловсруулах системд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Майонезаас химийн найрлага маш нарийн төвөгтэй байдаг. Энэ нь хадгалах бодисыг агуулдаг. Эдгээр нэмэлтүүд нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Тэд янз бүрийн мөөгөнцөр, микробыг боловсруулахаас сэргийлдэг. Бүтээгдэхүүний хадгалалт нь бүтээгдэхүүнийг хэдэн сараар, заримдаа хэдэн жил хадгална. Бүтээгдэхүүн нь энэ бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгахын тулд бүх зүйл устсан тул энэ бүтээгдэхүүнд амьд биш юм. Зарим нь ходоодны шүүсээр дамжин ходоодонд нь задардаг. Гэхдээ жижиг хэсэг нь хэвээр үлдэж, биеийн эсэд нэвтэрч, үүн дээр сайн ажилладаггүй.
Гичийн, ургамлын тос, өндөгний шар зэрэг майонезаас цардуул, желатин, пектин зэрэг бүтээгдэхүүн нэмдэг. Майонезаас, цардуул нь нэмэгдэхэд амт чанар нь бага байдаг. Сайн майонезууд маань манай эмээ нарын өдрүүдэд хийгдэж байсан. Тэр ямар ч хор хөнөөл учруулсангүй, гэхдээ эсрэгээрээ маш ашигтай гэж үздэг.
Гэртээ майонезаас
Майонезаас хайрлагчид эрүүл хоолны дэглэмийн бүхий л шаардлагыг хангахуйц сайхан гэр бүлд зориулж амттай хоол хийх нь зүйтэй. Та амтыг төсөөлж, янз бүрийн нийцтэй амтлагч хийж чадна.
4 өндөгний yolks, давс 2 teaspoons авч, гич нь 2 teaspoons, 1 халбага. элсэн чихэр, 0.5 чидун тос, хар чинжүү. Бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, шинэлэг чанартай эсэхийг шалгаарай.
Эхлэхийн тулд шарыг уурагаас маш болгоомжтой салгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр гадны ямар ч зүйл байхгүй болно. Дараа нь чинжүүтэй гич, тэгээд чинжүү, давс нэмнэ. Болгоомжтой хольж, нэг чиглэлд ургадаг. Үүний дараа бид задрахын тулд зогсохгүй зогссон чидун жимсний тосны дуслыг нэмж эхэлдэг. Чидун жимсний тос ойролцоогоор 150 мл ус цацаж байгаа тохиолдолд түүнийг бага зэрэг гоожуулна. Тэд гар хийцийн майонез бэлтгэхэд хамгийн чухал зүйл бол удаанаар яаран гаргах явдал гэж тэд ярьдаг. Бүх тос тосолж дуусах хүртэл хутгана. Мөөг нь аяга хананы ард хоцрогдож эхэлнэ. Одоо та дарс цуу 2 хоолны халбагын нэмж, массыг холих хэрэгтэй. Энэ нь илүү шингэн болж, цайруулж байх ёстой. Зарим нь нэг төгсгөлд усыг нэгэн жигд болгодог. Та хөргөгчинд энэ майонезийг гурван хоногоос илүү хугацаагаар битүү саванд хадгалж болно.