Хэрэв та Украинд очвол дэлхийн ард түмний хоолны давтагдашгүй уламжлалыг "анхаарлаа хандуулах" хэрэгтэй. Өглөөний цайнд та интоортой хамт vareniki үйлчилж болно. Үдийн хоолны үеэр - суши баар дахь miso шөл. Өдрийн төгсгөлд Мароккогийн талхавтар хэсэг нь гаа цайтай. Хүн бүр өнөөдөр хоол хүнс болох боломжтой - үндэсний хоол маш түгээмэл. Үүний зэрэгцээ би ид шидийн Gogol ертөнцөд хүрч, анхны Украйны хоолны амтыг амтлахыг хүсч байна. Украйны хоолны хамгийн сайн хоолыг заавал оролдох ёстойг танд хэлье.
Гэгээрэл бидний насалдаг олон хүн хоолны дэглэмийг дагадаг бөгөөд заримдаа бидний бие махбодьтой зөрчилддөг. Гэхдээ энэ нь үндэсний хүнсний хамгийн уламжлалтай уламжлал юм. Тухайн орон нутагт төрж, амьдарч байгаа хүнийг нэг агуулахын хамт. "Түгээмэл" цэс нь үргэлж тэнцвэртэй, бүтээгдэхүүнүүдийн хослолууд олон зууны туршид нийцдэг. Жишээ нь, Гүржийн хоолны дэглэмийг түүний элбэг хангадаг. Чанххбили аяга, эсвэл хонины мах шишкабан аягатай хос аяга идэхийг хичээгээрэй. Үнэндээ идэх нь хүнд юм. Гүржүүд энэ асуудлыг шийдсэн! Тэд махыг шинэхэн ногоон (яншуй, корнандар, tarragon) -аар махыг хураан авдаг. Энэ нь махан хоолыг шингээж өгдөг. Мөн хуурай улаан дарс ууна. Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний ферментийн pepsin-ийг идэвхжүүлдэг. Иймэрхүү жишээнүүд нь үндэсний бүх төрлийн хоол байдаг. Гэсэн хэдий ч, гадаадад хоолны гамшиг нь бидний хүснэгтэд "бүртгэгдсэн" байх ёстой гэсэн үг биш юм. Учир нь хүнсний гинжин хэлхээ гурван үеийг бий болгодог.
Өөрөөр хэлбэл, хэрэв бид өөрсдийнхөө хоолны дэглэмийг танилцуулж байгаа бол бидний хүсэл тачаалын жимс, эсвэл Лулия -баббын хувьд чамин юм. Тэгвэл зөвхөн бидний ач зээ нар нь оновчтой байх болно. Тиймээс хоол ундыг бий болгохын тулд Славрын уламжлал дээр илүү сайн байдаг. Хэрэв бид тэднийг цагаас цагт, амралтаар идвэл ер бусын хоолны амттай болно. Украйны япон, Мароккогийн хоолны газар, мөн Украйны тогооч нарын мартагдсан уламжлалуудын тухай танилцуулах талаар бид одоо ярих болно.
Та будаагаа гахайн махаар хийж болохгүй
Бүх зүйл танил юм шиг санагддаг: будаа бол хоёр дахь талх, илүү улирлын ногоо, мэдээжийн нэг хэсэг нь өөх юм. Гэсэн хэдий ч, манай өвөг дээдэс энгийн хоолыг жинхэнэ анагаах ухаанд яаж шилжүүлэх нь маш сайн мэднэ. Украинчууд зүгээр л идэх дуртай! Украйны хоолны талх нарийн боовны уламжлал нь практик тайлбартай байдаг. Тариачдын хєдєлмєр эрчим хїч ихээр шаарддаг бєгєєд дундын євлийн євєл нь урт, хїйтэн байдаг. Украйны гэрийн эзэгтэйд өмнө нь илүү эерэгээр тэжээх, нэг цагт хямдхан байх нь хэцүү ажил байлаа. Борширж, бууз, бууз, бинк, чанасан ногоо зэрэг төрлүүд байсан. Бүх төрлийн будаа - Сагаган, арвай, овъёос, шар будаа - манай өвөг дээдсийн ширээнд байнга хүндэтгэлтэй байр суурь эзэлдэг. Овъярын тариурыг ерөнхийдөө хоёр дахь талх гэж үздэг. Ургац муу байсан үед тэрээр аврагдсан: хивэг нь авч, нухаш нунтаглаж, овъёос вазелин. Овъёо нь аминдэмийн амин дэмээр баялаг бөгөөд үүнээс гадна хагас задралын цардуул нь цардуулыг удаан хугацаагаар шингээж, аажмаар шингээдэг. Тиймээс удаан хугацааны туршид сэтгэл хангалуун мэдрэмж хэвээр байна. Дашрамд хэлэхэд, овъёос Zaporizhzhya Sich-д хүндэтгэл үзүүлж байсан бөгөөд Коссаксын хүч чадал, хүч чадлын талаархи домог энэ өдрийг хүртэл амьд үлдсэн!
Талбар бүр өөрийн гэсэн улирал байдаг
Славрын хоолонд олон төрлийн шашин шүтлэг, зан үйлийн аяганууд байдаг. Тухайлбал, улаан буудай, эсвэл шар айрагны шанага зэрэг нь Shrovetide, алим, зөгийн балны аяганд бэлтгэсэн. Украйны хоол нь "улирлын шинж чанартай" бөгөөд өвлийн улиралд хоолны дэглэм нь илчлэг, өөх тос, даршилсан ногоо, халуун дулаан улиралд зонхилон, түүхий эд эсвэл хатаасан хүнсний ногоо давамгайлдаг. Түүнчлэн зуны цагт манай өвөг дээдэс okroshki, манжин, botvinya (мангас, манжин, зөгийн бал, сонгино, чанасан загастай хүйтэн шөл) иддэг байсан. Зургадугаар сар-7-р сард ургац хураах үндсүүд болох манжин, хар манжин, parsnips, манжин гол хоол (халуун ногоотой ургамалтай зууханд буцалгаж), салат (энэ тохиолдолд түүхий ногоо хэрэглэж байсан), тэр ч байтугай амттан (зөгийн бал манжингаар эсвэл улаан лууван - зүгээр л амттай). Дашрамд хэлэхэд, амттангийн тухай. Цагаан элсэн чихрийг 19-р зууны үе хүртэл энгийн хүмүүс олж авах боломжгүй байсан. Тиймээс, хоол хүнсэнд зөгийн балаар арвин амттай, амттай, эрүүл жимс, жимс жимсгэнэтэй candied жимсний дээр чанаж болгосон. Үртсэн бөөрөлзгөнө, нэрс, гүзээлзгэнэ, интоор, түүнчлэн лийр, зэрлэг нугас зөгийн балаар чанаж, дараа нь зууханд хатаана. Шар айраг нь зууханд шавар саванд бүхэл шөнөжингөө тарчлав. Энэ нь хуучин, залуу аль алинд нь хүйтэн ханиадаас аврагдсан юм. Укварын дуртай ундаа Uzvar (хатаасан лийр, алим, prunes компот) - энэ бол амин дэм, микроэлементүүдийн жинхэнэ агуулах юм!
Яагаад гахайн мах "хялбар" вэ?
Украйны хоолны хэцүү байдлын тухай маргах нь бүрэн бус юм. Үүний зэрэгцээ пашушка, чихмэл хэлтэрхий, мах krucheniki нь хүснэгт borsch дээр харж, мөөг, vareniki нь draniki зөвхөн баярын хувьд байх болно. Өдөр тутмын амьдралд нэг эсвэл хоёр удаа хоолонд нэг удаа хооллодог. Үүнээс гадна, таваг найрлага нь бие биенийгээ төгс нөхөж чаддаг. Жишээ нь, хэдэн зууны өмнө, тариачны ихэнх өрхүүдэд вареники гурилан гурилнаас бэлтгэсэн байдаг. Энэ нь илүү их ашигтай бодисууд байдаг. Үүнээс гадна, зөвхөн ургамлын нойтон нь: интоор, байцаа, хамхуул, оксалик. Энгийн: зуурсан гурилтай, ногооны эс боловсроход тусална! Эсвэл шпиндрумыг авна - гахайн махны шоргоолж, манжингаар шарж болно. Энэ сонгомол махбодийн сонгон шалгаруулах бүрэлдэхүүн хэсгүүд (мах боловсруулахад шаардлагатай хүчилийг агуулна), түүнчлэн манжин kvass (өөхний гахайн махыг эвдэхэд туслах ферментийн бодис орно).
Учрыг нь, Украйнуудын хайртай өөх тос нь хоолны бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь үүнээс сэргийлдэггүй. Мэдээж хэрэг, үүнийг цагаан талх, эсвэл төмс төмс нь идэж болохгүй. Сало нь цусан дахь холестерины түвшинг бууруулж, одоогийн орчинд чухал ач холбогдолтой - радионуклидыг хуримтлуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч, зөвхөн шинэ өөх тос, тамхи татдаггүй, давсалсан, өдөрт 15-20 грамм ашигтай байдаг.
Гайхамшиг зуух
Манай өвөг дээдэс нь хамгийн эрүүл аргаар чанаж байсан. Та хоолоо хийхээс өмнө зуухыг халаадаг. Үүний үр дүнд хоол нь өөрийн жүүсээрээ л хүрдэг. Энэ нь гайхалтай амттай болж хувирдаг! Үүнээс гадна, зууханд байгаа амин дэм устгагдахгүй, хоол хийх явцад буцалгах үед тохиолддог. Хоёрдугаарт, ашигтай материалыг хадгалж, байгаль орчинд ээлтэй материалаар хийсэн шаварлаг материалаар хийсэн шавар юм. Шатаасан зууханд жигнэх савны хэлбэрт анхаарлаа хандуулаарай: эдгээр нь бага зэрэг дээш өргөгдөнө. Энэ хоол нь ачаар "ирдэг" хурдан, шүүслэг болж хувирдаг. Төмс нь мөн зууханд зууханд хийгддэг: хальс, нүүрстөрөгчөөр - кали нь хүнсний ногоо хадгалагддаг. Хуучин үеүүдэд хүнсний ногооны түүхий эдийг ихэвчлэн оливийн тосоор (энэ нь худалдаачид авчирсан) бэлтгэсэн байна. Зөвхөн 18-р зууны үед наранцэцэг болон гичийд Украинд өргөн тархсан.
Ургамал судлаачдын уламжлал
Украйны хоолны хамгийн сайн хоол бэлтгэхэд анхилуун үнэр болон эдгээх ургамалыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Жишээ нь, kvass зөвхөн талх, манжин дээр биш, харин хусан нахиа, навч, cranberries, kalina дээр болгосон байна. Сармоз, сонгино, сармис, cumin, гаа, чинжүүний төрөл бүрийн амтлагч, гоймон, lovage зэргийг ашигладаг. Нүүдлийн хошоонгорыг зарим гэр бүлд хавчиж, маргаж байна. Уламжлал ёсоор өвлийн улиралд тэд саладаар үйлчилдэг байсан. Гурилад нэмж хуурай навч, гэрийн хошоонгор цэцгийн үрийг нэмсэн. Хоньчны уут (Украйны "gritsiki") нь салад, шөл, даршилсан ногоо нэмдэг. Халгайг бүх зун идэж болно. Энэ нь ногоон borscht болон салад нэмдэг. Дашрамд хэлэхэд бид beriberi нь маш сайн жор санал болгож байна: навч нь нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг, сонгино, цөцгий нь улирал нь буцалсан ус нь навчтай хольж холино.
Ботвина: зуны амт
Бид хамгийн уламжлалт Украины хоол санал болгодог. Энэ шөл нь маш их давуу талтай байдаг. Энэ нь зуны халуунд сэргэх, сэргээх чадвартай болно. Энэ нь "амьд" витаминаар баялаг юм. Тэр бага илчлэг байдаг - таны бэлхүүс ямар ч аюулд өртөөгүй! Танд хэрэгтэй: 1 талх квас литр, 250 грамм бууцай, сорт, 2 өргөст хэмх, ногоон сонгино, өргөст хэмх, тунгалаг тахиа, 250 гр буцалсан загас (хилэм, хулд эсвэл пикареч).
Бууцай, шороог нь тус тусад нь хийж, хутгагчаар нунтаглана. Нилээд жижиглэсэн өргөст хэмх, сонгино, dill нь холино, амт нь тунхууны нэмнэ. Kvass нь хүнсний ногоо дүүргэ. Тусдаа хавтан дээр ширээн дээр үйлчлэх үед тайрах загас тавь, үүнийг ургамлын хамт засах.