Хоол тэжээлийн нэмэлтийг технологийн тодорхой зорилгод хүрэхийн тулд хүнсний бүтээгдэхүүн болгон санаатайгаар нэвтрүүлсэн синтетик буюу байгалийн бодис гэж нэрлэдэг. Мөн эдгээр бодисыг шууд хүнсний нэмэлт бодис гэж нэрлэдэг. Өнөө үед хүнсний үйлдвэрлэлийн салбаруудын ихэнх нь - чихэр, цэвэршүүлэх, загасны мах, шар айраг, архи, архи, нарийн боов, бусад нь олон төрлийн хүнсний нэмэлтийг ашигладаг.
Ангилалууд
Европын Холбооны улсуудад 1953 оноос хойш ийм нэмэлтүүдийг ангилахад тусгай дугаарласан системийг ашигласан. Үүнээс гадна нэмэлт бүр өөрийн "E" үсгээр эхэлдэг. Энэ дугаарлалтыг аажмаар эцэслэн боловсруулж, дараа нь Codex Alimentarius-д нэвтрүүлсэн.
Энэ системд нэмэлт бүрийг "E" гэсэн үсгээр дараагийн дугаараар (жишээ нь, E122) тэмдэглэнэ. Тоонуудыг дараах байдлаар түгээнэ:
- 100-199 - будагч бодис;
- 200-299 - хадгалах бодис;
- 300-399 - антиоксидант;
- 400-499 - нягтруулагч, тогтворжуулагч, эмульс;
- 500-599 -Хлоргогч бодис ба рН-ийн зохицуулагч;
- 600-699 - амт ба амтыг нэмэгдүүлэгч;
- 700-799 - антибиотик;
- 800-899 - нөөц;
- 900-999 - бусад;
- 1000-1999 - янз бүрийн нэмэлт бодисууд, түүний дотор эсрэг бодисууд.
Зарим хүнсний нэмэлт нь аюултай
Ийм нэмэлт нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах, савлахад янз бүрийн зорилгоор хүнсний аюулгүй байдал, аюулгүй байдлыг дээшлүүлэхэд ихэвчлэн хэрэгтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч тодорхой тооны концентрацид эдгээр нэмэлтүүд нь хүний эрүүл мэндэд аюул учруулж болох бөгөөд үйлдвэрлэгчдийн аль нь ч үгүйсгэдэг.
Хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэлд зарим нэмэлтүүд нь харшил, хорт хавдар, ходоодны хордлогын шалтгаан гэх мэт илэрч байгааг илтгэж болно. Гэхдээ аливаа бодисын нөлөөлөл нь тухайн хүний шинж чанар, хувь хүний шинж чанараас хамаарч өөр өөр байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Бүх нэмэлтүүдийн хувьд өдөр тутмын хэрэглээний түвшинг тодорхойлж, үүнээс илүү гарах сөрөг нөлөөг үүсгэдэг. Өөр өөр бодисын хувьд тунгаас хэдэн миллиграмм хүртэл хүний биеийн килограммаас аравны нэгээс их байж болно.
Эдгээр бодисуудын зарим нь хуримтлагдах нөлөөтэй, энэ нь биед хуримтлагдаж болно гэдгийг санах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг нэмэлт тэжээл агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд итгэмжлэгдсэн байдаг.
Натри нитрит (E250) нь ерөнхийдөө хиаманд хэрэглэгддэг боловч энэ бодис нь ерөнхий хоруу чанар нь хоруу чанартай бодис юм (нэг кг жин нь 180 мг-аас хэтрүүлэлгүй хулгануудийн талаас илүүг агуулдаг) боловч одоогоор практик хэрэглээнд хориг тавьдаггүй. Энэ нь "муухай муухай" юм. Бүтээгдэхүүнийхээ сайн сайхан байдлыг хангаж, улмаар борлуулалтын хэмжээ нэмэгдэх (энэ нь дэлгүүрээс өнгөт гэрийг өнгөний өнгөтэй харьцуулахад хангалттай юм). Өндөр агуулгатай тамхи татдаг хиамны хувьд нитритийн норм нь чанасан хиамныхаас өндөр байдаг. Учир нь тэдгээр нь бага хэмжээгээр хэрэглэдэг гэж хүлээн зөвшөөрдөг.
Үлдсэн нэмэлтүүд нь сахароз, сүүн хүчлийн хүчил, бусад зүйл зэрэг аюулгүй гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч, тэдгээрийг нэгтгэх аргууд нь улс орон бүрт ялгаатай байдаг тул тэдгээрийн амьтанд аюул учруулж болно. Шинжилгээний аргыг боловсруулж, нэмэлт бодисуудын хоруу чанарыг харуулсан шинэ мэдээлэл гарч ирэхэд хүнсний нэмэлтүүд дэх янз бүрийн бодисын агууламжийн стандарт өөр өөр байдаг.
Жишээ нь, өмнө нь карбонатлаг усанд агуулагдах хоргүй E121 гэж үзсэн бөгөөд формальдегид E240 одоогоор аюултай гэж үзэж, хэрэглэхийг хориглодог. Үүнээс гадна, хүн бүрт заавал гэмтэл учруулахгүй нэмэлт бодис болохоос гадна, хүүхдүүд, харшлын болон өндөр настай хүмүүс хоол тэжээлийн нэмэлтийг хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Маркетингийн зорилгоор хэд хэдэн үйлдвэрлэгчид, үсгэн кодын оронд нэмэлт бодисын нэрийг (жишээлбэл, "глютамат натри"), бусад нь бүрэн бичлэг, химийн нэр, үсгийн кодыг ашигладаг.