Байгалийн шар буурцаг нь харанхуй, гэрэл юм. Эхнийх нь урт удаан хугацаанд илэрдэг, илүү нягт, хүчтэй амттай байдаг, ихэнхдээ ихэвчлэн махыг marinade хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг байна. Гэрлээс бага давслаг. Гэрлийн амтлагч нь шингэн, амтат чинжvvд тохирсон амтлагч юм.
Сүү амтлагч нь Азийн хоолны "хаан" гэж тооцогддог. Практикт үүнийг ашигладаггүй нэг хоол байдаггүй.
Шар буурцагны үйлдвэрлэлийн технологи.
Шар буурцагны үйлдвэрлэлийн технологи нь маш энгийн. Шар буурцгаа эхлээд ууршуулж, дараа нь улаан буудайн гурил нэмж, давс нэмсэн саванд савлаж, наранд өлгөгдсөн байдаг. Багийн цуу нь исгэх үйл явцтай байдаг бөгөөд үүний үр дүнд шар буурцагны соус үүсдэг. Байгалийн исгэх үйл явц нь нэг жилээс илүү хугацаа шаардагдана. Үүний үр дүнд шингэнийг сав, шүүгдсэн саванд цуглуулдаг.
Шар буурцгийн орчин үеийн үйлдвэрлэл нь хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд хурдацтай өөрчлөгдөж байдаг. Ийнхүү исэлдэх үйл явцыг арав дахин нэмэгдүүлэхийн тулд Aspergillius бактери шар буурцаг, улаан буудайн холимог дээр нэмдэг. Тиймээс шар буурцагны хоол хийх хугацаа нэг жилээс нэг сар хүртэл буурдаг. Бактерийн үйл ажиллагааны дагуу шар буурцгийг уураг, цардуул болгон хувааж, элсэн чихэр үүсгэдэг.
Эрчимтэй үйлдвэрлэгч нар химийн үйлдвэрлэлийн аргуудыг ашиглан цааш нь үргэлжлүүлэв. Тэд шар буурцгийн баяжмалыг усаар эсвэл хүхэр, гидрохлортой хүчлээр нь буцалгана. Бүтээгдэхүүнээс арилгаж болохгүй хүчил, шүлт, хортой бодис үүсгэх үед үүснэ. Ийм үйлдвэрийн ажилчид эрүүл мэнддээ бодит аюул заналхийлж, өдөр бүр хорт хүчлүүдээр хүрдэг.
Соусын өргөн сонголт, аль ч дэлгүүрт бэлэн байгаа нь энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдийн сонирхлыг татах болсон. Чанарын жууснийг хэрхэн худалдаж авах, санал болгож буй брэндүүдийн дунд байгалийн бүтээгдэхүүнийг сонгох уу?
Юуны өмнө зах зээл дээр сумс худалдаж авдаггүй. Зөвхөн шалгасан брэндийн нэрийг сонгох. Зөвхөн найдвартай дэлгүүрүүдэд чанартай шар буурцагны амтыг худалдаж аваарай.
Сав баглаа боодол дээр анхаарлаа хандуулаарай. Шар буурцаг нь зөвхөн шилэн саванд хадгалагддаг. Лонх нь ил тод байхын тулд түүний агуулгыг харах боломжтой. Одоогийн цуу нь хөнгөн, хар хүрэн өнгөтэй бөгөөд ил тод байдаг.
Шошгыг уншина уу! Бүтэц нь газрын самар байх албагүй. Зөвхөн шар буурцаг, улаан буудай, давс, цагаан цуу ба элсэн чихэр. Уургийн агууламж хамгийн багадаа 7% байх ёстой. Sauce нь байгалийн исгэлэнээр бэлтгэгдэнэ.
Уламжлалт технологийг ашиглан хийсэн энэхүү цуу нь хадгалалтын зориулалтаар хэрэггүй бөгөөд хэдэн жилийн турш хадгалагдаж болдог.
Шар буурцагны хэрэглээ.
Сүү амтлагч нь амин хүчил, амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг. Энэ нь биеийн хөгшрөлтийг удаашруулж, цусны эргэлтийг сайжруулдаг. Чөлөөт радикалуудын хэмжээг багасгах чадвартай учраас шар буурцагны соус нь хорт хавдар үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхэд сайнаар нөлөөлдөг.
Шар буурцгийн адил уураг агуулдаг. Цуутанд глюлянин их хэмжээгээр агуулагддаг учраас давсаа амархан хаядаг.
Хоол хийхэд содны амтлагч.
Шар буурцагнаас эхлээд та ямар нэгэн соусыг мөөг, сам хорхой, загасны мах эсвэл гичийг хооллоно. Энэ нь мах, загас, далайн хоолны marinade болгон ашиглаж болно.
Шар буурцагтай цецгийн жор хэрэглэдэг.
Тайланд тахиа
200 грамм тахианы хөхний, 2 хумс сармис, 50 грамм шинэ кориандар, 1 халбага кунжут, 1 халбага цуу, ургамлын тос хэрэгтэй болно.
Арьсанд тахианы хальсыг хальснаас нь салга. Нилээд жижиглэсэн сармисыг хусаад, кориандар, кунжут, шар буурцагтай холь. Арьсаа хагасаар нь хутгана, махыг хэсэг болгон тавиад шүднийхээ тусламжтайгаар засаарай. Халаасан хайруулын тавган дээр дугтуйг хуурна.
Тус тусад нь зөгийн балтай бага цуу сумтай кунжутын хагас халбагатай холь. Шарсан тахиа нь сумтай хамт үйлчилдэг.
Салмон шанага.
Та 400 гр загасны филе, зөгийн бал 3 халбага, цөцгийн 4 халбага, жижиг улаан чинжүү хэрэгтэй болно.
Зөгийн бал хайлах замаар маринад бэлтгэ. Аяан дээр филе загас филетэй, халуун marinade хийнэ. Тахианы махан дээр тавьсан хулдан дээр тавь. (Та зууханд хийж болно). 10 минутын турш жигнэх. Будаагаар үйлчил.
Өндөг болон шар буурцагтай цуутай будаа.
200 грамм basmati будаа, 2 халбага шар буурцаг, 1 өндөг, ногоон сонгино хэрэгтэй.
Халаасан хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хайруулын тавган дээр шарж, чанасан цагаан будаа нэмнэ. 5 минутын турш шарсан төмс, шинэхэн ногоооор үйлчилнэ.
Шар буурцагтай тендер тахиа.
Та 300 грамм тахиа булан, 2 халбага шар буурцаг, 200 грамм мөөг, 1 амтат чинжүү, 2 нилээд жижиглэсэн лууван, 1 сонгино.
Цөцгийн тосыг нилээд жижиглэсэн сонгино, шарсан төмс, жижиглэсэн филетэй нэмнэ. Мөөг, чинжүү, лууван нэмнэ. 20 минут байлгана. Бэлтгэхийн өмнө шар буурцгийн тос нэмнэ.