Өндөгний уураг нь хоолонд байдаг бусад уурагуудын дундаас хамгийн бүрэн гүйцэд, амархан шингэх нэг юм. Энэ уураг нь маш тэжээллэг бөгөөд зөвхөн хооллолт төдийгүй өндөр хамгаалалтын шинж чанартай байдаг. Тиймээс, өндөг өндөг хэсэг нь микроорганизмыг устгаж, татан буулгах lysozyme тусгай бодис агуулдаг. Өндөгний уураг нь элбэг байдаг. Учир нь энэ бүхэн нь бүх найрлагад холбогдох бялуу, бялуу, жигнэмэгийг заавал өндөглөдөг. Үүнтэй адилаар өндөгийг casseroles, fritters, cutlets бэлдэхэд хэрэглэдэг. Шувуудын өндгөнд агуулагдах уураг нь сайн хөөсөрдөг бодис юм. Тиймээс энэ нь гоймон, маажин, бялуу, бяслагны үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг. Тахианы махны уураг нь тунгалагжуулагчаар шөл бэлтгэхэд ашиглагддаг.
Шувууны өндөгний шар нь уургийн хэсэгээс багагүй үнэ цэнэтэй хоолны шинж чанартай байдаг. Нойтонд маш олон шим тэжээл, биологийн идэвхт бодисууд байдаг. Өндөр зэрэглэлийн уургуудаас гадна өндөр өөх тос агуулдаг (30% хүртэл). Ихэнх шар, лецитин нь биеийн өөхний солилцоонд эерэг нөлөөтэй бодис бөгөөд фосфорын нийлүүлэгчийн хувьд мэдрэлийн эсийн тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бодис юм. Шувууны өндөгний шар нь хүний эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой олон төрлийн витамин агуулдаг. Учир нь энэ нь хүний эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой олон төрлийн витамин агуулдаг. А, D, B 1 , B 2 , PP, E, K зэрэг нэмэлт тэжээлүүд агуулдаг. хүний хэвийн өсөлт, хөгжилд зориулав. Тиймээс бага насны хүүхдүүд долоо хоногт хоёр гурван өндөгийг хоол хүнсээр авах ёстой.
Ихэнх тохиолдолд борлуулахдаа та тахианы өндөгнүүдтэй уулзаж болно. Үүнээс хэдхэн минутын дотор гал тогооны өрөөнд анх орж ирсэн хүн бүр өглөөний цай чанасан өндөг өгдөг. Гэхдээ шувуунд өндөг идэх үед зарим хүмүүст хязгаарлалт тавьдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Жишээлбэл, ахмад настнууд долоо хоногт 2-оос илүүгүй ширхэгийг өндөглөдөг. Элэг ба цөсний замын үйл ажиллагааг зөрчсөн тохиолдолд холецистит, элэгний хатуурал, архаг гепатит зэрэг өвчнөөр өндөгний шарыг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Гэхдээ та эрүүл чийрэг байгаа ч өдөр бүр өндөглөдөггүй. Өөр бусад бүтээгдэхүүний зардлаар хоолны дэглэмээ төрөлжүүлэхийг хичээдэг.
Өндөгний хоѐр төрлийн төрлүүдийг хоолло, хүснэгтийг ялгах. Тахианы махнаас тахиа идсэн өдрөөс хойш 7 хүртэл хоног хадгалж байдаг өндөгнүүд нь хоол хүнс юм. Эдгээрээс та цэвэршүүлсэн өндөг, зөөлөн чанасан буцалгаж болно. Хоолны өндөгний уургийн хэсэг нь тогтвортой хөөсөөр амархан зоддог бөгөөд үүгээрээ та амттай самар, агаарын жигнэмэг бэлтгэж болно.
Хадгалалтын хугацаанаас хамаарч өндөгний тавиур нь 30 хоног хүртэл, хөргүүрт (30-аас дээш хоногийн туршид хөргөгчид хадгалагддаг), кальци (урт хугацаанд шохойн зуурмаг дээр) хадгалагддаг. Шинэ болон хөргүүртэй өндөг нь чанасан өндөг, omelets хатуу чанасан эсвэл хэрэглэж болно. Шохойн өндөг нь калацитын уусмал дахь хадгалалтын явцад олж авдаг онцлог жигд бус гадаргуутай байдаг. Хадгалах хугацаа урт байгаа хэдий ч шохойн өндөг нь сайн амттай шинж чанартай хоргүй хүнсний бүтээгдэхүүн юм.
Цаг хугацаа өнгөрөх тусам шувуудын өндөгний хоолны шинж чанар өөрчлөгдөх болно. Тиймийн тул, хэрэв та өндөгний шинэлэг байдлыг хурдан тодорхойлохыг хүсвэл хагас литр савтай ус хийнэ, давс халбага болон хутгана. Хэрэв иймэрхүү усан дахь өндөг нь ёроолдоо шингэх юм бол, энэ нь шинэхэн, хэрэв хөвж байвал энэ нь аль хэдийн хөгширч, хоол хийхэд тохиромжтой биш юм. Хэрэв өндөг дундаж шинэхэн бол усны багананд хөвөх болно. Өндөгний чанарыг тодорхойлох өөр нэг арга бол агаарын камерын өндрийг тодорхойлж болно. Энэ өндөр нь тэнхлэгт 13 мм-ээс илүү урттай байх тохиолдолд ийм өндөг нь хоол идэхээ больсон гэж үздэг.
Хоол тэжээлийн шинж чанар бүхий ижил үнэ цэнэтэй хоол бол шувууны мах юм. Дунджаар 100 грамм шувууны мах 16-19 грамм уураг, 20 грамм өөх тос агуулдаг. Дасгал хийх явцад биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөн хийснээр шувууны махыг хэрэглэх нь булчингийн эдийг сургах мэс заслаар нөхөн сэргээж, өөх тос задрахад шаардлагатай эрчим хүчийг бий болгоход шаардлагатай эрчим хүчийг бий болгодог. Гэсэн хэдий ч, илүүдэл жингээс салахыг хүсч буй хүмүүст өгвөл өглөөний хоолондоо ийм хоол идэх нь цөөн тооны өөх тос агуулагддаг учир шувууны махны хэрэглээ харьцангуй бага байх болно. Хэрэв боломжтой бол энэ нь хоол хийх шувууны махыг ашиглах нь зүйтэй юм. Учир нь энэ хэсэг нь бага өөх тос агуулдаг учир нь шувууны хөл гэх мэт илүү сайн хооллолтын шинж чанарыг агуулдаг. Хамгийн том өөх тос нь нугасны маханд, цацагт хяруулын мах бага, тахианы маханд бага байдаг. Шувуудын махны уургийн химийн найрлага нь хүний биед хэрэгтэй бүх амин хүчлүүдийн өндөр агуулгаар тодорхойлогдоно.
Тиймээс шувуудын өндөгэнд бүх шаардлагатай бодисууд нь төвлөрсөн байдаг - бүрэн амин хүчил найрлага, polyunsaturated өөх тосны хүчил, эрдэс давс, витамин агуулсан уургууд. Шувууны мах нь бас үнэ цэнэтэй хоол хүнс юм. Гэхдээ илүүдэл жинтэй тул хоол хүнсэнд хэрэглэж байгаа хоолыг хэрэглэж байгаа хоолны илчлэгийн агууламжийг харгалзан үзэх хэрэгтэй.