Parmesan-тай давсалсан Souffle Souffle - Parmesan бяслаг нэмсэн Bechamelamel sauce дээр суурилсан зөөлөн хоол. Дашрамд хэлэхэд энэ цагаан амтлагч нь мах, хүнсний ногооны сортыг сонгодог. Гэсэн хэдий ч, шоколад, зуслангийн бяслаг шиг боловч ташуурдуулсан уураг дээр суурилсан амтат амттангаар аль хэдийнэ иддэг. Франц хэлнээс "Souffle" орчуулга нь "амьсгал" гэсэн утгатай. Гэхдээ амттангаар хийдэг агаарт аягануудын хамтаар мах, мөөг, бяслаг илүү сэтгэл ханамжтай байдаг. Энэ тавагны амжилтын гол түлхүүр нь хүссэн төлөв байдалд тууштай байдлыг бий болгох чадвараас хамаарна: уургийн масс нь хатуу хөөс рүү зуурч, найрлага үлдсэн хэсэг хэсгүүдэд жижиг хэсгүүдтэй холилдох ёстой. Энэ тохиолдолд уургийн хөөс нь хэмжээгээр буурах ёсгүй, харин шатаасан үед энэ нь нэмэгдэж, францчууд "souffle" гэж нэрлэнэ.
Орц:- Parmesan бяслаг 75 г
- Сүү 50 мл
- Тахианы мах 3 ширхэг өндөг.
- Улаан буудайн гурил 1 tbsp. л.
- 50 грамм тос
- Давс 4 хумс
- Цөцгийн тос 0.25 тн нь нунтагласан байна.
- Алхам 1 Ийм хатуу цаасан дээр: ямар ч хатуу бяслаг, өндөг, цөцгийн тос, газрын самар, давс, гурил.
- Алхам 2 Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулна.
- 3-р алхам: гурил нэмнэ.
- Алхам 4 Сүүт хийнэ, буцалгаад (гэхдээ буцалгана), байнга хутгах. Бөөрний самрыг нэмээд халааж авна.
- Алхам 5 Уургуудаас ялгарах молекулуудыг салгана.
- Алхам 6 Бяслууг жижигхэн grater болгон нэмнэ.
- 7-р үе шатанд гүн гүнзгий аяганд цагаан сумс, гурил, бяслаг холино. Давс давс нэмээд сайтар холино.
- 8-р алхам: Уураг руу 2 давс нэмж, хөөсөрч хөөсөрдөг.
- 9-р үе шат Жижиг хэсгүүд нь уургийн массыг асгаж, байнга холилдож, бусад найрлагатай гүн гүнзгий саванд хийнэ.
- 10-р үе шатыг жигд жигнэн хөгцруу хийнэ. Халууны зууханд 190 0С-т 10-15 минутын турш явуулна.
- Алхам 11-р Алтан хүрэн хүртэл шар айрагны жигнэмэг хийх. Дараа нь хэвийг аваад бага зэрэг хөргөнө. Хэдэн минутын дараа souffle нь маш нарийн ширхэгтэй байх боловч энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй.