Сармис дүүргэгч бүхий өндөгнүүд
Найрлага нь 200 грамм хар тугалга нь: 5 гр сармис, 50 гр улаан лооль, dill болон cilantro 5 грамм, яншуй 50 гр болон селөдерей үндэс, чинжүү, амт нь давс.
Бэлтгэл ажил. Шаварлаг ургамлуудаас бид цэцгийн хальснаас цэвэрлэнэ. Дараа нь бид нэг зүслэгийг зайлуулж, нэг талаас нь зүссэн зүсэлт хийж, халбагаар хутгаж авна. 10- 15 минут давсалсан усаар хийсэн өндөгнүүд, тэдгээрийг гаргаж, шахаж авдаг.
Хаш хэрчмийг хэрчиж, жижиглэсэн сармисыг нэмээд сайтар угааж, нилээд жижиглэсэн dill, coriander, яншуй үндэс, селөдерей. Ургамлын тос дахь чинжүү, давс, холимог болон шарсан мах нь услалт. Бэлтгэсэн хар тугалга нь дүүргэж дүүргэж, аль хэдийн халсан ургамлын тос нь incised тал хүртэл нь хайруулын тавган дээр тавьсан юм. Нь хальсалж, хэрчсэн улаан лооль, давс нэмэх, 20 гр грамм, усаар dill, coriander нь цацаж, таглаа, шөл нь 5 минутын турш хамрах болно. Гал дээр үүссэн сумс асгаж, халуун хэлбэрээр eggplants үйлчил.
Вандуй самар
Найрлага: 80 грамм вандуй, хушга цөмийн 30 грамм, гүргэмийн, 1/5 кардамон, 30 грамм кишмиш, ¼ цайны халбага кардамон, гүргэмийн 2 буюу 3 дусал дусаах.
Бэлтгэл ажил. Peas хүйтэн усанд 4, 5 цагийн турш усанд дэвтэж, дараа нь энэ усанд буцалгана. Peas мах бутлуураар явж, жижиглэсэн самар нэмнэ. Гүргэмийн дусаах, кардамон, сагантаныг нэг төрлийн масстай хольж хутган самартай болгоно. Бид яншууны навч дээр үйлчилдэг.
"Армения" салат
Найрлага: 4 өргөст хэмх, 4 улаан лооль, ногоон яншуй, ногоон лаврын хальс, хар газрын чинжүү нь хавчих, амт нь давс.
Бэлтгэл ажил. Улаан лооль, өргөст хэмхийг нимгэн зүсмэлүүд рүү угааж, мөрүүдийг ээлжлэн тавина. Бид нэг өргөст хэмхийг 4 хэсэгт хувааж саладын дунд байрлуулна. Өргөст хэмхний дээд хэсгүүдэд бид өргөст хэмхний нимгэн дугуйланаас эргэх болно хонхнууд дээр тавина. Салатыг салад, хонхны жижигхэн чинжүү хийнэ. Бид лаврын болон яншуй ногоон засах болно, хонх хэлбэртэй хонх дүүргэх болно.
Армян сумс
Найрлага: төмс, мах, сонгино, ургамлын тос, лууван, загасны үнэртэй холимог.
Бэлтгэл ажил. Махаа жижиг хэсгүүдээр нь хутгана, бүх зүйл ургамлын тосоор чанаж болох саванд хуурна. Сонгино нэмж, буцалсан халбагатай халбага, алтан хүрэн хүртэл гурван минут хүртэл өндөр гал дээр simmer. Лууван нэмнэ, туузанд хувааж, нэг минутын турш шөл буцалгана.
Бид төмсээ шоо болгон хувааж, саванд, чинжүү, давсаар хийж, буцалсан ус хийнэ. Ингэснээр ус нь 2 хуруугаараа хураагаад, буцалгаад түүнийг удаан галд хийнэ. Төмс бэлэн болтол тогооч, хоолны өмнө 5 минутын халуун ногоо амтлагчаар амтлана. Тэдгээрийг зах зээлд худалдаж авч болох бөгөөд тэд пилафын амтлагч, шүрэйт, шөл зэргийг худалдаж авдаг.
Салад "Петрович"
Найрлага: улаан лоолийн бөөрний буурцаг, cilantro, яншуй, dill 1 баглаа, давсалсан suluguni бяслагны амт нь.
Бэлтгэл ажил. Цэцгийн ногоон хэрчсэн байна. Бяслаг дээр бяслаг сараалжтай. Хавчаартай махыг нилээд жижиглэсэн. Өндөг vзобем, шарсан өндөг, дараа нь 4 хэсэг болгон жигнэж, нимгэн тууз болгон хуваасан. Бүх хольц.
"Yerevan" салат
Найрлага: 4 улаан лооль, 2 амтат чинжүү, 2 сонгино, 1 халбага 3% цагаан цуу, яншуй, basil, кориандра, хар газрын чинжүү, амсах нь давс.
Бэлтгэл ажил. Бид амтат чинжүү, өргөст хэмх, улаан лоолийг угаах болно. Өргөст хэмхүүд арьсыг цэвэрлэж, чинжүү нь ишийг бууруулах ба голыг нь авч, сонгино цэвэрлэ. Боловсруулсан ногоо, дугуйлан хуваасан, ногоон угааж, нилээд жижиглэсэн байна. Салмны аяганд бид давхаргууд, амтат чинжүү, өргөст хэмх, газрын чинжүү, давс цацаж, дээрээс нь сонгино тавина. Уксустай хамт салад хийнэ, ургамал нь цацаж.
Тахианы хөхний хальс
Найрлага: жүрж, лаврын, өргөст хэмх, яншуй, амтат чинжүү, prunes, Adyghe бяслаг.
Бэлтгэл ажил. Тахианы мах бага зэрэг авгалдай, ногоон, ногоон чинжүү, нухсан чинжүү, Адыге бяслаг, бүх зүйлийг холино. Хөхний бэлдмэлийг сайтар бэлтгэж, жижиг хуйлаастай болгож, тэдгээрийг бүхэлд нь бэлтгэн, хайруулын тавган дээр загасны маханд хийнэ.
Pilaf "Арарат"
Найрлага: 800 грамм алим, 900 грамм гурил, 300 грамм цөцгийн тос, 200 грамм үзэм, 100 грамм бүйлс, 100 гр хатаасан чангаанз, 50 буюу 100 грамм архи.
Бэлтгэл ажил. Будааны цагаан будааг бэлтгэж, пилафыг таваг руу шилжүүлж, слайд зурах, шатаасан quince, алим зэргийг мөргөцгөөе. Бид газрын тосоор боловсруулсан бүйлс, хатаасан чангаанз, үзэм, шарсан төмс зэргийг холих ёстой. Бид шинэ алимтай пало засах болно. Тэдэнд бид архи уух болно. Пилафт үйлчлэхдээ гэрлийг унтрааж, архи нь алим руу цутгадаг.
Армений хэв маягийн махан идээ
Найрлага: 600 грамм үхрийн мах, 4 өндөг, 80 грамм таргалуулсан өөх тос. Сармисын 4 хумс, улаан лоолийн нухаш, 2 улаан лоолийн нухаш, улаан, хар газрын тосны чинжүү, яншуй ногоон 1 баглаа, тосолгооны тос, амтат жүрж.
Бэлтгэл ажил. Бид өөх тос, шөрмөсөөс үхрийн махыг цэвэрлэж, махыг зуурмагийн масс шиг харагдах хүртэл модон алхаар цохина. Үүний дараа бид үүнийг хар чинжүү, давс, илүү их цацна. Энэ нь наалдамхай тууштай байх үед бид самбар дээр 1.5 эсвэл 2 см-ийн давхарга тархах болно. Махны давхарга дээр бид тарган өөх, чанасан өндөг, сармис хумс зэрэг хэсгүүдийг тараадаг.
Улаан чинжүү, давстай сайтар угааж, өнхрүүлээд нугалаад боож хутгана. Савыг тавган дээр тавьж улаан лоолийн алимны нухсан дээр тавьж, зууханд хийнэ. 10, 15 минут тутамд жигд шарсанаар шарахын тулд эргүүлээд шүүнэ. Төгс өнхрүүлж хөргөсөн, ногооноор чимэглэсэн таваг эсвэл таваг дээр тавиад эргэлдэх хөргөнө.
Арменийн "сармис" сармис
Давсны уусмалд зориулсан найрлага: ус 1 литр, давс 45 гр.
Marinade нь найрлага: цагаан усан үзмийн шүүс, хушга 3 мембран. Хумс 2 нахиа, хар халуун ногоотой чинжүү 4, хар чинжүү 8 вандуй, 9% усан үзмийн цуу 100%, элсэн чихэр 45 гр, давс 45 гр, 1 литр ус.
Бэлтгэл ажил. Шинэхэн шинэхэн сармис, сүүдэртэй газар тавь, орой болон үндсийг нь огтолж, 15 өдрийн турш хатаана. Хатаасны дараа бид сарнайны дээд хэсгийг таслана. Бид сармисын толгойг царс модонд хийж, чанасан хүйтэн усаар дүүргэж, өдрийн турш цэвэрхэн даавуугаар сайтар тагла.
Өдрийн дараа толгойноос үсэнцэрийн дээд давхаргыг зайлж, толгойг хүйтэн усанд 3 удаа зайлна. Бид тэднийг өргөн дарсан хоолойтой саванд хийж, бид даршлана. Үүнээс гадна шил, шавар сав тохиромжтой. Бид хөлөг онгоцыг давстай давсны уусмалаар асгах болно. Энэ давсны уусмалд тархи 24 цагийн турш. Өдөр бүр бид усыг өөрчилж, 21 хоног хийдэг. 22-р өдөр бид хамгийн сүүлчийн даршилсан давсаа давслаг, хүйтэн marinade-аар дүүргэнэ. Арьсанд хүзүүг нь цэвэрхэн, 15 хоногийн турш сармистай байлгана.
15 хоногийн дараа бид маринадыг хоосон тавган дээр хоослон, 7 хоногийн турш хүйтэнд хадгална. Бид давс marinade үед бид усан үзмийн шүүс нь 7 хоногийн турш сармис дүүргэх болно. 7 хоногийн дараа усан үзмийн шүүс асгаж, хүйтэн marinade нь үүнийг бөглөнө. 5 хоногийн дараа сармисаа ширээн дээр тавина.
Гахайн экскаватор
Найрлага: 3 кг гахайн мах, 3 буюу 3.5 метр хуш мод, 400 гр гахайн өөх, 5, 6 хумс сармис, 500 гр анар, хар чинжүү, давс.
Бэлтгэл ажил. Гахайн ялтсыг угааж, шөрмөс, хальснаас цэвэрлэж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, өөх махыг хамт махыг дамжуулдаг. Нь татсан чинжүү, давс, анар үр, буталсан сармис нэмээд бүгдийг нь холино. Хадгалалт нь хүйтэн усаар угааж, 100 эсвэл 120 см урттай хэсгүүдэд хуваана. Бид тэднийг дотогш нь эргүүлж, давсыг нь арчиж, 5 эсвэл 10 минутын турш яваад дараа нь хүйтэн, халуун усаар хэд хэдэн удаа угааж, нэг төгсгөлд уя.
15-аас 20 сантиметр бүрийг чанаж болгосон татсан махаар дүүргэж, гэдэс дүүргэхгүйн тулд хиамны хонгил шиг эргүүлээрэй. Ходоодны гэдэс дүүрэх үед хоёр дахь төгсгөлийг суллана. Бэлтгэхийн өмнө 1, 2 ширхэг хиамны зүслэгээр хайчаар тайрч ав. Хайлмал цөцгий эсвэл халуун гахайн өөх дээр чихрийн нишингэж тавь. Тэдгээр нь шагайн хэлбэртэй хэлбэрээр хийсэн, нэг шагайнд 2 ширхэг тус бүр дээр тавина. Мөн халуун нүүрсээр хуурна.
Усанд ороход бид исгэлэн, хурц сүмсүүдэд үйлчилдэг. Тухайлбал, жүржийн амтлагч, анар, tkemali.
Зөвлөл. Эш татсан эрдэнэ шишийн тортиллас, эсвэл хөх тариа, талх, янз бүрийн талх, маринад, даршилсан ногоотой экскаватор иддэг - ногоон чинжүү, давсалсан ногоон улаан лооль, даршилсан ногоо, даршилсан байцаа. Баннуудыг сайн боомт, архигаар хангадаг.
Арменийн шунгайргаар хийсэн
Орц: 60 кг байцаа, 1.1 кг сармис, 3, 5 кг лууван, 1.5 эсвэл 2 кг үндэстэй - селөдерей, кориандер, 25 ширхэг чинжүү, 7-8 ширхэг амтат чинжүү, 300, 400 грамм интоорын навч. Нэг килограмм манжин, 10 буюу 15 ширхэг булан навч, 2 ширхэг шанцай, 1.4 эсвэл 1.6 килограмм давс.
Бэлтгэл ажил. Хамгаалах талбайн байцаа хайчилж, усаар угааж, толгойг нь 2 эсвэл 4 хэсэг болгон бууруул. Сармисын толгойнууд нь дусаагаад хувааж, халуун усаар усанд 1 цаг хагасын дараа цэвэрлэнэ. Лууван цэвэрхэн, дугуйланд хуваагдана. Pepper ба бид ишийг авдаг. Бид хальс нь үндсийг хальсалж, угааж, 2 эсвэл 4 хэсэгтэй хамт зүснэ. Бид интоорын навчийг угааж байх болно. Бид нишингэ угааж цэвэрлээд тэднийг нимгэн ялтсууд болгон хуваах болно.
Төмрийн ёроолд бид интоор, байцаа навч тавьж, дараа нь нягт мөрүүдэд бид бууруулах байцаа тавих. Мөр хооронд бид гашуун чинжүү, манжин таваг, луувангийн дугуйлан, үндэс, сармисны ижил хэсгүүдийг тавьдаг. Хүнсний дээд давхарга нь байцаа навчаар хучигдсан, дараа нь даавуугаараа дээд ачааллыг тавьдаг. Дараа нь хүнсний ногооны тавцан дээр 4 буюу 5 сантиметрийг хөргөж, хөргөсөн ногоо. 50 килограмм байцаатай 30 литр marinade бэлтгэдэг. 29 литр ус буцалгаад халааж, халуун ногоо нэмнэ, бид marinade хөргөж, баррель нь үүнийг бөглөнө. Таван өдрийн турш баррель нь исгэлэн болтлоо тасалгааны температурт хадгалагдаж, дараа нь хүйтэнд шилжүүлнэ.
Кекч загас
Найрлага: 1 килограмм загас (арьстай булан), 5 ширхэг сонгино, 100 грамм цөцгийн тос, 4 улаан лооль, 4 амтат чинжүү, цагаан усан үзмийн шилний хагас шил. Энгийн зуурмаг 100 грамм, ½ халбага газрын бор замаг, ½ халбага улаан газрын чинжүү, Ямайк вандуйн 6 ширхэг, 10 ширхэг хар вандуй чинжүү, амт нь давс.
Бэлтгэл ажил. Сонгино нь хагас цагираг болгон бууруулсан, амтат чинжүү тууз хуваасан байна, улаан лооль нь зүсмэлүүд юм. Бид ваар, сонгино, амтат чинжvv, улаан лооль, чинжүү, давстай тосон дээр тавьдаг. Хүнсний ногооны давхруудын давс, амтлагч, ногоонаар дарсны дараа дарсаар дүүргэж, аягатай тагийг таглаж, ирмэгийг хутгатай хамт хутгаж өгнө. 30 эсвэл 40 минутын турш зууханд квадрат тавь
Nshablit
Найрлага: 200 грамм цөцгийн тос, 2 аяга улаан буудайн гурил, 300 грамм цөцгий, 300 грамм элсэн чихэр, давс шил, сода, ванилийн сахар, нимбэгийн хүчил зэрэг цайны халбага.
Зуурмагийн найрлага: 250 гр улаан буудайн гурил, 500 гр бүйлс, 675 гр элсэн чихэр. Хагас аяга ус, 2 өндөгний цагаан.
Сирийн хувьд: 4 халбага элсэн чихэр, 2 хоолны халбагын.
Бэлтгэл ажил. Саванд усаа халаагаад элсэнд хийнэ. Бид сиропийг буцалгаад авчирч, элсэн чихэр уусдаг хүртэл хутгана. Бага зэрэг хөргөж, махны хольцоор дамжуулж бүйлсний талыг нэмье.
Бид өндөгний цагааныг гөлрөөд, тасралтгүй үргэлжлүүлнэ. Масс нь 15 минутын турш бага дулаан халаана. Дараа нь өрөөний температурт хөргөнө. Бөөнөөр нь аажмаар гурил нэмж, масс нь нэг төрлийн нэгэн адил 10 минутын турш зуурсан гурил зуурах.
Зуурмагийг ашиглан зуурмагийг тос жигд жигнэн тавган дээр тавьж 30 грамм жинтэй гурилаар цацна. Хавтгай бялуугийн төвд бид хальсалж хатаасан бүйлсний үндсэн дээр тавьдаг. 180 градусын температурт 30 градусын температурт nschablit хийнэ. Элсэн чихэр, уснаас бид сиропыг гагнаж, энэ сиропыг жигнэмэгээр түрхэнэ.
Бастурма мах
Найрлага: 10 килограмм үхрийн мах, 13 грамм давс, 1 кг давс, 500 грамм, 600 г сармис, улаан чинжүү амттай.
Бэлтгэл ажил. Нурууны хэсэг, үхрийн махны зүсэгчийг 30 * 12 * 6 сантиметр хэсэг болгон хувааж, давс, давсыг хольж, давхрага, давстай хольж, даавуугаар хучиж, 2 өдрийн турш үлдээнэ. Дараа нь махыг шилжүүлж дээд давхарга нь доор, 2 хоногийн турш. Хүйтэн устай жаахан мах болон модон сараалж дээр хатаана.
Бэлэн махыг ширээн дээр ширээн дээр тавиад даавууны ирмэгийг чангалж, хавтан дээр даавуу тавина. 5 цагийн турш байлгана. Дараа нь даавууг өөрчилж, 12 цагийн турш явна. Даралт дуусах үед мах махыг сүүдэрт 12 цаг турш хатааж хатаана. Маханд хүрэхийн тулд хуурай байх ёстой.
Баяжуулалтын үрийг бид ангилах болно. Бид устгана. Сармис цэвэрхэн, растер. Улаан газрын чинжүү, сармис, холимог cumin, ус нэмээд холимогоор цөцгийтэй төстэй. Бид бэлтгэсэн холимог нимгэн давхаргатай хатаасан махыг нэг саванд эгнээ савлан, 4 өдөр хадгалдаг. Дараа нь бид махаа аваад холимогоор таглаад, аяга тавган дээр тавьж, 3 эсвэл 4 хоногийн турш барьдаг. Энэ үйлдлийг 3 удаа давтана. Бид бэлтгэсэн махыг нь аваад сүүдэрт нь дүүжлэнэ.
Одоо бид Арменийн жорыг зуушны таваг бэлтгэхийг мэднэ. Хоол хийхийг оролдож, та Армян хоолны аягыг жороор хийх дуртай болно.