Илүү их мах нь буталж, илүү хүчтэй, илүү амархан бүтээгддэг. Чөмөг нь чавга эсвэл интоортой жижиг бөмбөг шиг хэлбэртэй байдаг. Заримдаа гурил эсвэл өндгийг тавьдаг бөгөөд хоёуланг нь хоёуланг нь хийж болно. Яагаад гэвэл татсан махан хоол нь хоол хийх үед хэлбэрээ хадгалж байдаг. Бяслаг, махан боов, талхгүй бол буцалгана.
Нимгэн газрын үхрийн маханд заримдаа бага зэрэг чанасан цагаан будаа, семолина нэмдэг бөгөөд дараа нь крикет үйлдвэрлэж, жижиглэсэн махны жижиг бөмбөг. Тэд чанасан буюу шарсан байж болно. Улаан лоолийн зуурмаг, сонгино, сармис, өндөгний цагааныг нэмж, махны бөмбөгийг чанаж, чанаж, хөнгөн чанаж шарсан дараа нь буцалгаж эсвэл чанаж болгоно. Бөмбөлөг хийхэд маш их цаг зарцуулдаггүй бөгөөд зөвхөн 1-2 минутын турш шарсан төмс, 5-12 удаа шарж иднэ.
Илүү том ширхэгтэй газар татсан мах, буурцаг, хальс, kebab-ууд гардаг. Ихэвчлэн тэдгээр нь түүхий хэлбэрээр талхлагдаж, дараа нь тэдгээр нь аль аль талдаа сайн шарсан байна. Туршилтын дараа зууханд зууханд хийж болно. Түүхий эдийг өнгөгүй шүүсийг салгахад бэлэн болгодог. Үйлчлэхээс өмнө, аяга нь сүмстэй газар байна. Тэдгээр нь олон төрлийн төмс, хатаасан ногоо, үйрмэг, буталсан гоймон зэргээр үйлчилж болно.
XIX зууны сүүлчээр татсан махыг татдаг байсан бөгөөд өмнө нь хавирганы яс гэж нэрлэдэг байв. Cutlets нь түүхий өндөг, талх, цагаан талх, сонгино, сармистай махаар холигддог. Тэд том таглааг нь хайруулын тавган дээр нь тогоогүйгээр тагладаг. Хоёр талыг нь таглаатай тагийг богино хугацаанд хутгана. Гахайн махнаас авсан хумсыг гал гэж нэрлэдэг. Учир нь жорыг По Жаржскийн зохион бүтээсэн бөгөөд гэнэтийн зочин гэнэт ирдэг. Гал тогооны өрөвтасгүй байсан учраас чихээ шувууны махыг хутган, тогооч бэлтгэх тушаал өгсөн байна.
Банш нь татсан махтай адил алдартай бөгөөд дуртай хоол юм. Тэдний төрөлх нутаг нь Хятад улс юм. Энэ нь Пермениос Оросыг зорьж, Төв Ази, Кавказ руу тархжээ. ОХУ-ын сонгодог буузыг дүүргэх нь холимог үхрийн мах, хурга, гахайн махтай тэнцүү харьцаагаар бэлтгэгдэж, заримдаа баавгай, хандгай, буга, галууны махыг хэрэглэдэг. Маханд өөр өөр халуун ногоо, сонгино, заримдаа сармис нэмнэ. Баншны зуурмаг гурил, өндөг, уснаас бэлтгэсэн байна. Эдгээр аяганд хийсэн банш нь зуурмагийг маш нимгэн болгосон бөгөөд татсан махыг дүүргэх нь зүгээр л нимгэн хальсан зуурмагийн хэмжээнээс хамаагүй өндөр байдаг.
Махны бөмбөгийг идэх нь хамгийн түгээмэл хоол юм. Бусад мах шөлнээс бэлтгэх нь илүү хялбар байдаг. Үүний гол давуу тал нь энэ шөлийг бэлтгэхэд ихээхэн цаг хугацаа шаарддаггүй. Махан бөмбөгийг шөлөөр чанаж болгосон махан бөмбөлөгийг татдаг. Бяслаг болгохын тулд мах, загасны махаар хийсэн махыг сонгино, ногоон, давс, сонгино, амтат чинжүү нэмнэ. Жижиг бөмбөгийг бэлдэж бэлтгэ.
Тахианы махтай гэртээ хоол хийхэд амттай байдаг бөгөөд та олон янзын ногоо, чинжүү, зүлжүүр, eggplants, улаан лооль зэрэг янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж болно. Махны бутлуурыг хунгийн нухийг бэлтгэхэд хэрэглэдэг. Зарим нь зөвхөн махны орцтой гахайн махыг илүүд үздэг.