Ke-tciap - нялцгай биет / хясаа гэж нэрлэгддэг marinade. Дараа нь жор илүү нарийн төвөгтэй болсон - амтлагч нь амтат чинжүү, самар, мөөг, амтлагчаар бэлтгэсэн байна. Хоолны хэвлэлд өнөөдөр та "nontomatic" ketchups (чидун эсвэл мөөг) жор олж болно. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн кетчуп бол үргэлж улаан лооль юм.
Бид бүгд Болгарын кетчупд хэрхэн дуртайг нь санаж байна. Гэтэл цөөхөн хүмүүс бид өөрсдийгөө эзэмшсэн гэдгээ мэддэг, бүр дорддоггүй. Энэ нь 1930-аад оны үед лаазалсан үйлдвэрлэлийг үүсгэж байсан бөгөөд зохицуулалтын болон техникийн суурь байхгүй байсан. Тиймээс анхандаа АНУ-ын стандартыг кетчуп болон бусад хадгалдаг. 1939 оноос эхлэн дотоодын хууль тогтоомжийн дагуу улаан лоолийн бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Дараа нь улаан лоолийн соус, улаан лоолийн оо ("kat-soch", "katchop") гэж нэрлэнэ. "Улаан лооль, халуун ногоо, давс, элсэн чихэр, цагаан цуу, сонгино, сармис, улаан лоолийн хатуу бодисын 12% -иас бага. " Бодит байдал дээр, энэ нь жорыг нь Henry Heinz-ийн боловсруулсан анхдагч жор юм. Энэ нь цуу, амтлагч болон амтлагчийг ердийн улаан лоолийн зуурмагийг кетчуп нэртэй дэлхийд алдартай болгон хувиргасан юм. Энэ жорыг сонгодог хэвээр гэж үзсээр байна.
ҮНДЭСНИЙ ТУХАЙ КЕТЧППИЙГ ОРЧУУЛГА
Өнөөдөр манай зах зээл дээр уламжлалт уламжлалт соёлоос гадна сэдэвт олон янзын хувилбар байдаг. Халуун ногоотой, шарсан мах, кетчуп гич, кетчуп карри, кетчуп кунжи, кетчуп adzhika, кетчуп майонез зэрэг. Манай үйлдвэрлэгчид өөрсдийн жороороо боловсруулдаг. Маш гич, чинжүү чинжүү, adzhika-аас гадна буталсан ногоо (сонгино, сармис, лууван), хатаасан эсвэл шинэхэн ургамал (яншуй, dill) ордог. Гэхдээ үүнээс гадна соусын бусад найрлага байдаг.
Зохицуулалтын зохицуулагчид. Энэ нь нягтруулагч, тогтворжуулагч, эмульсийг багтаасан маш өргөн хүрээтэй бүлэг юм. Улмаар 1980-аад оны эхэн хүртэл кетчуп үйлдвэрлэхэд хэрэглэж болохгүй байв. Тахигч нь соусын бүтцийг сайжруулж, зуурамтгай чанараа нэмэгдүүлнэ. Тэдгээр нь байгалийн, жишээлбэл, пектинууд эсвэл хагас синтезийн хувьд байж болно. Сүүлд нь цардуул, целлюлозтой төстэй бөгөөд тэдгээрийг ихэвчлэн хийдэг. Ердийн өтгөрүүлэгч нь цардуулыг өөрчилсөн (үүнийг генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүнээр бүү хая. Жимс, хүнсний ногооны цэвэр (жишээ нь, алим, чавга). Эдгээр нэмэлт нь мөн тогтвортой байдал, мөн амтанд нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь тусдаа бүлэгт хуваагдаж болно, учир нь тэдний гол зорилго нь улаан лоолийн оо хэрэглээг багасгах, улмаар бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулах юм.
Гадаад төрх сайжирна (байгалийн ба хиймэл өнгө). Улаан лоолийн хувьд түүний пигмент маш олон байдаг тул үүнийг нэмэх шаардлагагүй юм. Гэсэн хэдий ч улаан лоолийн соус, улаан лоолийн жаныг заримдаа өнгөнд дүрсэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, будагнууд нь байгалийн гарал үүсэлтэй байдаг - альфа, бета, гамма-каротин, лууванаас гаралтай байдаг.
Амт, хоолны амтлагчид зохицуулагчид. Кетчуп нь амт, үнэрийг нэмэгдүүлдэг халуун ногоотой ургамлууд нь зөвхөн хатаасан, шинэхэн ургамлын хэсгүүдэд төдийгүй хандалсан, баяжмал, тэдгээрийн чухал тос юм. Хүнсний амт, байгалийн шинжтэй адил, химийн нэгдлээр олж авсан бодисууд нь тэдгээрийн бүтэц нь байгалийн зүйлүүдтэй бүрэн нийцдэг. Гэхдээ бүрэн нийлэг нэмэлт бодис байж болно. Саяхан бэлэн амттай анхилуун үнэртэй хольцыг зөвхөн амтлагч, амтыг нэмэгдүүлэгчид, мөн будагч бодис агуулдаг.
Эцэст нь, янз бүрийн бодис, антиоксидант. Илүү их витамин, түүнчлэн бусад үнэт зүйлс, кетчуп болон бусад лаазалсан хоолонд хадгалахын тулд суспиц эсвэл бензойн хүчил зэрэг хадгалах бодисыг тэдгээрт нэмнэ. Эдгээр нь бактери ба бусад хортой бичил биетнийг үржихээс сэргийлдэг. Анхны амт, үнэрийг удаан хугацаанд хадгалахын тулд антиоксидант (аскорбины хүчил, токардерол болон бусад) тэдгээрийг нэмнэ.
Эдгээр нэмэлтүүдийн ихэнх нь E үсэг болон хэд хэдэн цифр хэлбэрээр тусгай кодчилолтай байдаг. Гэхдээ "Е" бүхнийг Оросын нутаг дэвсгэрт ашиглахыг зөвшөөрдөггүй, жишээлбэл, E121 - цитрус улаан буюу E123 - ааранны будагыг нэмж чадахгүй.
Гадаадад үйлдвэрлэсэн улаан лоолийн соус, улаан лоолийн пасти нь өөр хоорондоо ялгаатай. Нормат нь зєвхєн найрлагад тєдийгїй тоон шинж чанартай (жишээ нь, улаан лоолийн хуурай бодис, уусдаг хатуу бодисын агууламжтай чухал їзїїлэлтїїд гэх мэт) чухал їзїїлэлтїїдийг зєвшєєрнє. Тиймээс, Сингапурт улаан лоолийн хуурай бодисын агууламж хамгийн багадаа 6%, Уругвайд 12% -аас бага хэмжээтэй кетчуп үйлдвэрлэдэг. Боловсруулалтын технологи нь янз бүр байна. Болгар улсад кетчуп нь улаан лоолийн зуурмаг, нухаш, улаан лооль, Сингапураас зөвхөн улаан лоолийн хольцоос улаан лоолийн баяжмалаас бэлтгэгддэг. Кубын кетчуп дахь хоолны давсны агууламж 1.9% -иас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд бусад ихэнхэд нь 4% байна. Хүчиллэг болон элсэн чихрийн агууламжийг өөр өөр гарал үүсэлтэй стандартуудын сүвүүдээс ялгаатай.
Өнөөдөр кетчупын нэг ойлголт байхгүй байна. Гэсэн хэдий ч олон тооны шинжээчид зөвхөн кетчуп гэж нэрлэгддэг коктейль, олон төрлийн хүнсний ногооны бэлдмэл (улаан лоолийн хэлбэрээр эсвэл цэвэр хэлбэрээр) хийх эрх өгдөг гэдгээ олон шинжээч хүлээн зөвшөөрч байна.
ТОГТВОРТОЙ: ТАЙЛБАР: Энд байдаг уу?
Олон тооны продюсерууд ийм самрын кетчупыг үргэлжлүүлэн дуудсаар байх болно. Үүнийг тайлбарлахад хялбар байдаг: кетчуп нь ойлгомжтой, танил юм. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь моно-хиам гэж нэрлэдэг зүйл биш юм. Энэ нь удаан хугацааны туршид улаан лоолийн зуурмаг мэт санагддаг, үүнээс илүү амттай байдаг. Гэхдээ улаан лоолийн үндэс дээр соусууд нь "өөрөө" юм. Тэдний бүтэц нь нарийн төвөгтэй, олон янзтай, нэр нь ихэвчлэн мэдэхгүй байдаг. Тиймээс одоо хүртэл амтлагч зах зээлийг кетчупны зах зээлээс тусад нь авч үздэг. Гэхдээ аажмаар бүх зүйл өөрчлөгддөг. Шинэ бүтээгдэхүүний ашиг сонирхол, орлогын өсөлт нь биднийг барууны загварын комплекст илүү ойртуулж, илүү их худалдан авдаг, улаан лоолийг худалдан авсан. Одоогийн байдлаар "Балтимор" компани нь спагетти компаний хувьд улаан лоолийн соусууд түгээмэл байдаг. Энэ бол хурц "Salsa", зөөлөн "Bolognese", Соус "Мөөгтэй", "Хүнсний ногоо", "Үнэндээ спагетти" юм. Бусад алдартай брэндүүд - соус "Heinz", "Calvet". Бид мөн Exotini-ийн шинэ улаан лоолийн сүмсийг Sinko групп, алдартай "Хулсан сүрлэг" соусын бүлэгт дуртай.
ТОМАТО олон улс оронд үйлдвэрлэдэг
Бид саяхан юуны тухай ярьж эхэлснээр олон янзын хүмүүсийн хоолны уламжлалд удаан хугацаагаар ирсэн. Мөн үндэсний хоол бүрт өөрийн гэсэн шинж чанарууд байдаг. Sauce Sauce ихэвчлэн самар, халуун ногоо агуулдаг бөгөөд Гүржийн хоолны (coriander, blue fenugreek) зэрэгт хэрэглэгддэг. Гэвч Италид ихэвчлэн oregano, лаврын адил юм. Тэдгээрийг ихэвчлэн чидун, чидуны тос болон бальзамын цуутай хамт сүмсээр нэмдэг. Италийн салса ди pomodoro (орчуулбал "салса" нь энгийн "амтлагч" гэсэн утгатай) улаан лоолийн халуун ногоо, сонгино, сармис, улаан чинжүү зэргийг нэмж хийдэг. Мексикийн хоол амттай чинжүү, Итали хэлнээс ч илүү хурц юм. Мексикийн соус "салса", "улаан чинжүү" нь тод шатах амт, тусгай astringency шинжээр ялгаатай. Энэ нь хурц үнэртэй, жүжигчин бүсгүйн нэртэй гимнастик бүжиг юм. Гэхдээ анзаарахаар бол salsa нь зөвхөн улаан лоолоос бэлтгэгдсэн байдаг. Шаржигнасан сумс нь өөрөөр нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь өөр өөр амттай болдог. Грекд гол найрлага нь амтыг тасалдуулахгүй байхын тулд найрлагатай хослуулан хэрэглэдэг. Грекийн улаан лоолийн соус нь тендер болж, хурц үзүүртэй биш, учир нь үүн дотор, зөөлөн амтлагч нэмнэ.
Энэ нь улаан лоолийн бүх нэмэлтийг жагсаах боломжгүй юм. Халуун ногоо, хүнсний ногоо, мөөг, халуун ногоо, ургамлын тос, зарим сүмс нь мах, гахайн мах, шувууны махыг нэмдэг. Тиймээс бид улаан лоолийн соус, улаан лоолийн зуурмаг нь өөр өөр төрлийн хоол хүнсний ангилалд багтах хоолыг ангилж, маш амттай, олон төрлийн байдаг гэж бид хэлж болно.
АЖИЛЛАГААНД АЖИЛЛАГААН
Хүн бүрийн сайн самарыг яаж хэлэх вэ? Энэ нь амархан! Чанарын амтлагч нь өөрийн өвөрмөц онцлогтой. Сайн амтлагч бол байгалийн амтлагч юм. Бүтээгдхүүн дэх амтлагч, өнгө оруулагчид байхгүй, өнгө, үнэр зэрэг байгалийн байдал. Өтгөрүүлэгчийн гаднах эсвэл жижиг агуулга, жишээ нь, өөрчлөгдсөн цардуул. Sauce нь дунд зэрэг шингэн байхад сайн байдаг. Үүнээс гадна эргэн тойронд байгаа бүх зүйлийг будаж будах эрсдэлтэй "сэгсрэх" шаардлагагүй юм. Хуурайшсан тогтвортой байдал (арьс, үр тарианы тоосонцоргүй, гэхдээ хүнсний ногоо, амтлагчийн тоосонцрыг оруулах). Амт тэнцвэр. Бүх сүүдэр нь эв нэгдэлтэй байх ёстой. Зөвхөн тусгай сортыг амтлах өргөлтийг зөвшөөрдөг бөгөөд нэрээр нь (жишээлбэл, улаан лоолийн соус "улаан чинжүү" эсвэл "салса") тусгасан байх ёстой. Хувь хүн. Сайн амтлагч нь танигдахуйц байх ёстой.
ТОГТВОРТОЙ БОЛНО
Яагаад бид улаан лоолийн сүмс, улаан лоолийн зөгийн худалдан авдаг вэ? Энэ нь маш энгийн бөгөөд тэд ашигтай байдаг.
1. Чанартай соус нь эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Нэг төрлийн амттай амтлагч нь хоолны дуршил, амт, үнэрийг бүр ч ихээр өгдөг. Үүнийг харахад бид даруй ходоодны шүүсийг хөгжүүлж эхэлдэг бөгөөд хоол амархан шингэдэг.
2. Хоол хүнсээр хооллодог хүмүүс "чинжүү" -ийг өөрийн дуртай соусынхаа багц болгох хэрэгтэй. Дараа нь та энгийн будаагаар танигдах боломжгүй бөгөөд шарах мах зэрэг "хүнд жингийн" бүтээгдэхүүнгүйгээр хялбархан хийж болно. Хамгийн гол нь сүмс нь бас гэрэлтэй байдаг. Улаан лоолийн амтлагч нь хамгийн бага илчлэгтэй хоол юм.
3. Бэлэн улаан лоолийн соусыг янз бүрийн аргаар, маринад хэлбэрээр гүйцэтгэж болно. Саранд хийсэн даршилсан мах нь зөвхөн бэлтгэхэд хялбар биш юм - энэ нь шингэлэх хялбар юм. Тархины цочмог болон инвазив бус ацетат marinade-ээс ялгаатай нь улаан лооль нь уураг задрахад хувь нэмэр оруулдаг.
4. Сүү нь бусад бүтээгдэхүүний боловсруулалтыг хөнгөвчлөх, хөнгөвчлөх төдийгүй, үнэ цэнэтэй найрлага, бодис агуулдаг. Улаан лооль нь түрүү булчирхайн хорт хавдрын эсрэг тэмцэхэд тусалдаг lycopene агуулдаг. Үүнээс гадна, дулаан эмчилгээний явцад задрахгүй бөгөөд энэ нь улаан лоолийн бүтээгдэхүүн (улаан лоолийн зуурмаг эсвэл амтлагч) нь улаан лоольнээс илүү байдаг гэсэн үг юм.
5. Олон төрлийн халуун ногоо, амтлагчийг ардын анагаах ухаанд хэрэглэж ирсэн. Соусуудад бас маш ашигтай байдаг. Жишээлбэл, чинжүү-улаан чинжүү нь өөх тос, turmeric-ийг ходоодонд оруулдаг жинхэнэ эм юм.