Би бас зууханд хэрхэн халаахаа харсан. Маш сайн гал асаах. Махны хэрэглээ нь термометртэй зууханд хоол хийх аргыг заана. Махны голч температур 55 0С, 1.5 цаг бэлтгэдэг. Би чамд өөр аргыг харуулах болно. Би үүнийг маш хурдан, хялбар учраас хоол хийх дуртай боловч үр дүн нь гайхалтай. Надад илүү амттай steak байгааг мэдэхгүй байна. Энд тусгай үүрэг гүйцэтгэдэг ургамлаар тоглодог, би амтыг нь оновчтой сонгож авсан. Хайруулын үеэр өвс нь хэсэгчлэн шатааж, тамхи татах нөлөө үзүүлдэг бөгөөд бүх стакан энэ манангаар цутгагддаг. Chateaubriand бэлтгэх дүрэмд зааснаар мах нь ягаанаас цус-улаан өнгийг өнгөөр нь, дунд зэргийн цус сорогч идэж болно. Мах нь маш шүүслэг бөгөөд огтлох үед шүүс урсана. Ямар ч бэлтгэл, ногоон салат, усалгааны ногоотой хамт үйлчилсэн төмстэй хамт хийж болно, гэхдээ энэ нь ховор. Одоо эхлээрэй. Бүх сайхан хоолны урам зориг өгч, би таны санал хүсэлтийг хүлээж байна!
Орц:
- Үхрийн махны тендер 600 гр
- Давс 1 tsp.
- Pepper анхилуун 0.3 tsp.
- Ганга (Ганга) шинэ 3 tbsp. л.
- Sage цэвэр 1 tbsp. л.
- Chervil шинэ 2 tbsp. л.
- Olive oil 5 tbsp. л.
- Сармис 2 хумс
- Алхам 1: Фильт, амтлагчийг бэлтгэх: давс, чинжүү, чидун жимсний тос, сармисын том хумс, мэргэн нь 4-5 навч, гэнэн, хервилийн навч.
- Алхам 2: Сармисыг хэсэг хэсгүүдээр нь хальсал, хурц гуа, мэргэн болгон аль болох бага болго. Ганга сарнай цэцэгст цэцгийн навчны ухах хэсгээс тасарч авдаг. Энэ нь 1 tbsp байх ёстой. л. Sage, 2 tbsp. л. chervil, 3 tbsp. л. Ганга.
- 3-р алхам: сармистай бүх ургамал зуурмаг дээр тавьсан давс, чинжүү анхилуун газар нэмнэ.
- Алхам 4 Жаахан жаахан, 3 tbsp ханд. л. Чидун жимсний тос.
- Алхам 5 Бүх юмсыг аль болох бага болго. Sauce бэлэн байна.
- Алхам 6 Гал тогооны алчуурыг авч, дээр нь булан тавьж, утас нь босоо байрлалтай - энэ бол маш чухал зүйл юм.
- Алхам 7 Бид махаа чангалж, түүний байрлалыг өөрчлөлгүйгээр махыг сайтар боож хутгана.
- Алхам 8 Уг алчуурнаас филетэй бол босоо чиглэлийн байрлалыг өөрчлөхгүйгээр. Гар нь нэг хэсгийг үүсгэж, махан дээр нь порны хагасыг тавьдаг.
- Алхам 9 2 tbsp нь маш халсан хайруулын тавган дээр. л. Чидун жимсний тос нь махыг анх удаа амтлахад хүргэдэг. Мөн тэр дороо булангийн дээд ба талууд дээр сумны хоёр дахь хагасыг тарааж өгнө.
- Алхам 10 Fry маш их дулаан, байнга эргэж байна. Махыг бүх талаас нь шарсан байх ёстой. Алслагдсан манангаас бүү ай, энэ нь тийм байх ёстой, тэд өвсний үүргээ гүйцэтгэдэг.
- 11-р алхам. Дараа нь хайруулын дараа хөгц мөөгөнцөрт хийж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Биднийг халаадаг зууханд 220 0С-т 5 минутын турш явуулна. Дараа нь гаргаж аваарай, харин тугалган цаасыг бүү зайлуулаад 5 минутын турш зогсооно.
- Алхам 12 Хэрэв өвс маш их шатаж байвал тэдгээрийг бага зэрэг арилгана. Гэсэн хэдий ч халуун мах нь 4 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, тэр даруй хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Бон хүсэл!