Шинжлэх ухааны эрдэмтдийн үзэж байгаагаар биед шингээж өгдөг нэг ширхэг өөх тос (ус ба нүүрстөрөгчийн давхар исэл) нь ижил хэмжээтэй уураг, нүүрс ус хоёр дахин их энергийг өгдөг. Гэхдээ хоол хүнс, амьтны гаралтай аль алиных нь өөх тосыг бүгдийг нь хасах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Амьтны гаралтай өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг идэх үед бидний бие холестерин шиг ийм бодисыг авдаг. Тиймээ, хэт их хэмжээгээр агуулдаг холестерин нь бидний эрүүл мэндэд хортой нөлөө үзүүлдэг бөгөөд үүнээс гадна зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд саад учруулж байна. Гэхдээ энэ холестерин нь хүний биеийн өөхний солилцооны гол бүрэлдэхүүнүүдийн нэг юм гэдгийг битгий мартаарай. Түүний оролцоогүйгээр бидний бие махбодод хамгийн чухал биосинтезийн заримыг хийх боломжгүй юм. Жишээлбэл, холестерин байхгүй тохиолдолд стероид дааврын нэгдлүүд боломжгүй байдаг бөгөөд ийм төрлийн дааврын эмгэг нь бие махбодийн ерөнхий нөхцөл байдалд ноцтой үр дагаварт хүргэдэг. Тиймээс хоолны дэглэм дэхь малын өөхний хэмжээг бага зэрэг хязгаарлаж болох хэдий ч хоолны дэглэмээс хасах нь хоолны дэглэмээс бүрэн хасах шаардлагагүй юм. Жишээ нь: "буулгах өдөр" гэж нэрлэгдэх үед, өөх тос нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн эсвэл бага илчлэгтэй сүүний хүчил бүтээгдэхүүн болох хүснэгтийн гол хоол юм.
Ургамлын гаралтай өөхний хувьд калорийн агууламж нь амьтны гаралтай өөх тос ихтэй байдаг. Өргөн уудам ургамлын гаралтай ургамлаас ялгах нь маш хялбар байдаг. Үнэн хэрэгтээ тасалгааны температурт ургамлын гаралтай өөх тос нь шингэн төлөв, малын гарал үүсэлтэй байдаг. Гэхдээ бидний эрүүл мэндэд илүү чухал ач холбогдолтой өөр өөр ялгаа нь эдгээр бүлгийн бодисуудын физиологийн янз бүрийн функцүүдэд оршдог. Ургамлын гаралтай ургамлын гаралтай өөх тос нь бидний эрүүл мэндийг хамгаалахад маш хэрэгтэй бодис болох linoleic, linolenic болон arachidonic-ийн найрлагатай ханаагүй тосны хүчлүүдээс бүрддэг. Энэ нь бидний бие махбодийн гаралтай бүтээгдэхүүний зардлаар зогсохгүй, өөх тос агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнээс шалтгаалан шаардлагатай хэмжээний өөх тосыг хангах ёстой хоол тэжээлийн дүрэм юм. Дашрамд хэлэхэд, хүнсний дэлгүүрүүд хүнсний ногооны өөх нь өргөн хэлбэрээр цэвэр хэлбэрээр байдаг - наранцэцэг, чидун, шар буурцгийн болон бусад ургамлын тос юм. Бидний бие махбодийн өдөр тутмын хэрэгцээг ханаагүй өөхний хүчлүүдээр хангахын тулд ногооны тос бэлтгэх үед хэрэглэдэг ургамлын тосны хэд хэдэн халбага.
Ийнхүү ургамал, амьтны аль алиных нь өөх тосыг идэх хэрэгцээ нь маш тодорхой бөгөөд шинжлэх ухааны түвшинд удаан хугацаанд батлагдсан байдаг. Тиймээс жин хасах хатуу хоолны дэглэмийн хувьд та өөх тос агуулсан хоолыг идсэн хоол хүнсний жагсаалтаас бүрэн хасах ёсгүй.