Гүржийн шөлийн цуутай сонгодог жор нь цагаан будаа, tkemali, амтлагч, амтлагч болон steamed үхрийн махыг тохируулдаг. Гэхдээ өнөөдөр ч гэсэн түүхийн эх орондоо хоол хийх хоол нь гахайн мах, хонины мах, тахианы мах зэрэг бусад төрлийн махыг ашигладаг.
Harcho: зурагтай (үхрийн махтай) жор сонгодог алхам алхмаар
Энэ аргаар чанаж хийдэг шөл нь ялангуяа сэтгэл ханамжтай, анхилуун үнэртэй байдаг. Учир нь шөл нь үхрийн махны үлдэгдэл, хузуур эсвэл нурууны хэсэг биш юм.
Шаардлагатай найрлага:
- үхрийн мах (brisket) - 1 кг
- шинэ улаан лооль - 3 ширхэг
- ус - 3 л
- Лимон - ½ ширхэг
- сонгино - 3 ширхэг
- будаа - 150 гр
- tkemali sauce - 3 tbsp
- bay хуудас - 4 ширхэг
- сармис - 6 шүд
- Цөцгийн тос - 80 гр
- давс
- ногоон
- хар чинжүү
- hops-suneli
Алхам алхмаар зааварчилгаа
- Үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, усаар асгаж, хагас халуунд бага дулаанаар буцалгана. Шингэнийг буцалгаж, хөөсийг байнга гөлрөхийг бүү зөвшөөр.
- Хальснаар сонгино, шоо болгож, алтан тос хүртэл цөцгийн тос хэмнэнэ. Танкемал нэмээд хутгана, 2 минутын турш асгаж, мах руу шилжүүлнэ.
- Арьсанд хүрэх улаан лоолийг жижиглэсэн ургамалтай хольж, сармис, халуун ногоо, нимбэгний шүүс зэргээр шахаж гаргадаг.
- Будаа угааж, шөл рүү хийнэ. Давс, чинжүү, булангийн навч тавина. Тагийг нь таглаж, дунд зэргийн халуунд 20 минутын турш хооллоорой.
- Сармис-сармис хольц, hops-suneli нэмнэ. Шөлийг буцалгаад авч 10 минутын турш буцалгана.
- Зуухны тавагыг зуухнаас аваад 15-20 минутын турш хуримтлуулж ногооноор хучиж, ширээн дээр тавина.
Харко: олон нийтийн жишигт багтсан сонгодог алхмаар жороор зурна
Хоолны хорхой бэлтгэх ажлыг олон нийтэд 2 орчим цаг зарцуулна. Хүн өөрийн хүссэнээр зөвхөн махыг нь авч болно.
Шаардлагатай найрлага:
- мах - 600 гр
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг
- лууван - 1 pc
- будаа - 1 зүйл
- ус - 3 л
- сармис - 5 шүд
- сонгино - 2 ширхэг
- төмс - 3 ширхэг
- улаан лооль - 2 ширхэг
- ургамлын тос - 50 мл
- ногоон - бүлэг
- булан орхидог - 3 ширхэг
- давс
- чинжүү
Алхам алхмаар зааварчилгаа
- Олон талт саванд хийхдээ тосыг асгаж, махыг нь хувааж, "Бялуу" горимд 25 минутын турш боловсруулна.
- Сонгино, Болгарын чинжүү, улаан лооль нь нилээд жижиглэсэн, лууваныг чанаж, маханд нэмээд 15 минутын турш үргэлжлүүлэн хоол хийх хэрэгтэй.
- Будаа угааж, төмсийг шоо болгон хувааж, олон төрлийн давирхай, давс, чинжүү, халуун ногоотой улирал хүртэл асгаж, чанасан ус хийнэ.
- "Stew" горимыг тохируулаад, таглуулж, 1.5 цагийн турш хооллоорой.
- Бэлтгэсэн шөл kharcho ногооноор чимэглэж, булан навч нэмж, 2-3 минутын турш халааж тавьдаг байна.
- Үйлчлэхээс өмнө хавтан бүрт бага зэрэг жижиглэсэн сармисыг тавина.
Харко: гахайн зургийг сонгодог алхам алхмаар жор хийнэ
Гахайн шөл нь зузаан, өөх тос ихтэй, илчлэг ихтэй байдаг. Энэ хоолоор та шинэ ногоогоор үйлчлэх хэрэгтэй.
Шаардлагатай найрлага:
- гахайн мах - 700 гр
- будаа - ½ зүйл
- төмс - 3 ширхэг
- улаан лооль - 4 ширхэг
- сонгино - 2 ширхэг
- сармис - 1 толгой
- улаан лоолийн оо - 2 tsp
- ургамлын тос - 50 г
- 2.5 литр ус
- hops-suneli
- халуун чинжүү
- ногоон
- давс
Алхам алхмаар зааварчилгаа
- Нь сав руу мах хэсгүүдийг хайчилж, хүйтэн ус асгаж, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирдаг. Дуу шуугианыг арилгахын тулд хөөс бүрдүүл. Тагийг нь тагла, халааж, 40 минут буцалгана.
- Жижиг шоотой сонгино, төмс хайчил.
- Будаа угааж, шөл рүү хийнэ. Сонгино, төмс нэмээд 15-20 минутын турш үргэлжлүүлэн идээрэй.
- Улаан лооль нь том grater дээр сараалж хайруулын тавган дээр тавьж, 6-8 минутын турш наранцэцгийн тос нь гаргаж тавьсан юм. Дараа нь шөл рүү илгээнэ.
- Давс, чинжүү, халуун ногоотой улирал, жижиглэсэн ногоон нэмж, сармис нь хэвлэлээр дамждаг. Тагийг нь тагийг нь халааж, халааж авна. 10-15 минутын турш зогсож, ширээнд үйлчилнэ.
Harcho: хургатай зураг бүхий жороор зургаа авахуулах аргыг сонгодог
Моттоны шөл маш тод, баялаг амттай, гайхалтай үнэртэй. Халуун ногоотой, амтгүй исгэлэн нь улаан лоолийн болон tkemali суманд өгдөг.
Шаардлагатай найрлага:
- хурга - 600 гр
- ус 4 л
- сонгино - 3 ширхэг.
- дугуй будаа - 300 гр
- хонины өөх тос - 150 гр
- улаан лооль - 120 гр
- сармис - 6 шүд
- tkemali - 120 гр
- bay хуудас - 4 ширхэг
- улаан амтат чинжүү - 2 ширхэг
- Маргарин - 1 с.л.
- hops-suneli
- давс
Алхам алхмаар зааварчилгаа
- Хөхний зүсмэлүүдийг хагалж, ус асгаж, бага дулаанаар хоол хийхээр үлдээнэ. 30-40 минутын дараа махыг нь аваад шингэнийг шавхана.
- Сармис сонгино цавчих, хонины өөх тосыг хэмнэх.
- Тусдаа хайруулын тавган дээр Маргариныг хайлуулж, улаан лоолийн зуурмагийг хуурч ав.
- Нарийн чинжүү, сармисыг шахуургаар шахаж, урсгал усаар угаана.
- Хоолыг буцалгаад, хурга, будаа, сонгино нэмээд 30 минут буцалгана.
- Улаан чинжүү, улаан лооль, тайман, давс, халуун ногоо, булан навч, хатаасан ургамлуудыг нэмнэ. Тагыг 10-15 минутын турш галд хийнэ, унтраагаад бага зэрэг үлдээнэ.
- Бэлтгэсэн шөл шинэ ургамал дүүргэж, ширээнд үйлчилнэ.
Harcho: тахианы сонгодог тахианы мах
Тахианы махан буттай тахианы шөл нь өөх тос багатай, нарийн амттай, нарийн үнэртэй.
Шаардлагатай найрлага:
- тахиа - 1 \ 2 кг
- цагаан будаа - 200 гр
- лууван - 2 ширхэг
- улаан лоолийн оо - 3 tbsp
- сармис - 4 хумс
- ургамлын тос - 4 tbsp
- халуун ногоо - 2 tsp
- ногоон сонгино - 100 гр
- давс
- чинжүү газар
- ногоон
Алхам алхмаар зааварчилгаа
- Цагаан будгаар тавган дээр тавиад, буцалгаад тавь. Тагийг нь таглаж, халааж, 20 минут буцалгана.
- Лууван зүсмэлүүдээ хувааж, тосонд шарсан мах хийж, шөлтэй хослуулдаг.
- Сараалсан сармис, улаан лоолийн оо, жижиглэсэн ногоон сонгино нь хайруулын тавган дээр сийрэгждэг. 5 минутын дараа шөл ½ аяга хийнэ, 5-7 минутын турш хооллоорой. Дараа нь хайруулын тавган дээр тахиа, будаа таваг руу шилжүүл.
- Шөл-hurcho-г үргэлжлүүлэн 10 минутын турш үргэлжлүүлэн давс, чинжүү, халуун ногоотой улирал нэмж, дулаанаас салгана.
- 15 минутын турш чанаад, ялтсууд дээр цутгаад, шинэ ургамал цацаж үйлчилнэ.
Шөл kharcho хэрхэн хоол хийх талаар: Мэргэжлийн видео бичлэгийн заавар
Тогооч Норр Константин Оганзов шоргоолжны самарыг зөв хооллох талаархи нууцаа хуваалцаж байна. Энэхүү жор нь сонгодог бөгөөд уламжлалт найрлагатай хоол юм. Гэсэн хэдий ч, алдартай хоолны шинжээч тусдаа махыг тусад нь буцалгахгүй байхыг зөвлөдөг боловч тэр даруй улаан лоолиудын хамт энэ хувилбарт мах нь хөнгөн цайвар амтыг олж авсан гэж маргаж байна.