Зөв "Маргарита"
Саяхан Neapolitan pizza пиццаны хүсэлтээр Европын Холбоо пиццагын тухай хуулийг баталжээ. Энэ нь 35 см-ийн диаметртэй, зөвхөн 3 мм-ээс ихгүй зузаантай, зөвхөн одосын сүүгээс Sanmardzano, Mozzarella-ийн улаан лооль хийж, модны зууханд хатаана (нөхцлийг хангасан пицца, чанарын тэмдэг тавих боломжтой STG). Мэдээжийн хэрэг, гэртээ байхдаа хамгийн тохиромжтой Neapolitan пицца хийх боломжгүй ч, та аль болох анхны жортой ойрхон оролдож болно - зуурсан зуурсан гурил зуураад, анхилуун үнэртэй улаан лоолийн жан хийж, шаардлагатай mozzarella болон халуун ногоо худалдаж аваарай.
Ухаантай багц
Пицца өнөөдөр гэр рүүгээ хүргэхийг хялбархан захиалж болох боловч Итали хэлэхдээ: "Хэрэв та таваг амттай байхыг хүсвэл өөрөө хооллоорой." Эхний холимог мөөгөнцрийн зуурмагийг хавтгай бялуугаар холино. Цагаан гурил 250 гр авна (Apennines дээр хатуу улаан буудайн сортуудын зарим гурил нэмнэ), пицца нь зөөлөн, тендер болгохын тулд үүнийг тарих. Дараа нь 10 грамм далайн давс, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцрийн хоёр уут нэмнэ. 10 г нэмэлт онгон чидуны тосоор шингэлж (энэ нь халуун усаар ашигла. Шаардлагатай бол массыг сайтар хольж, шаардлагатай бол ус буюу гурилыг гараас нь унагах хүртэл нэмнэ. Дараа нь зуурмагийг тасалгааны температурт нэг цагийн турш хийнэ (эсвэл мөөгөнцрийн өндөр хурдтай биш бол). Энэ нь зөв бол 10 см-ийн диаметртэй, 2 см-ийн зузаантай бялууг хийж, түүнийгээ өргөж эхэлнэ. Мэргэжлийн пицца-yolo нь зөвхөн түүний гараараа хийж, толгой дээр нь нэг хуруугаараа зуурсан гурилыг (хүчилтөрөгчөөр дүүрч, илүү агаартай болдог тул) хийж болно. Гэхдээ та бас гулсмал зүү хэрэглэж болно. Пиццаны маш чухал элементийг үгүйсгэсний дараа ирмэг. Гэсэн хэдий ч, зууханд дүүргээгүй бол энэ нь бага зэрэг өсч, гол зүйл нь - 35 орчим см-ийн голчтой, 2-3 мм-ийн зузаантай зөв тойргийг хийхийг хичээ. Энэ бол пиццаны сонгодог хувилбар юм. Гэхдээ та том эсвэл жижиг хэмжээтэй бялууг нь хальтирч, эсвэл тусгай хөгцөөр хийсэн жигд хуудсан дээр жигнэх боломжтой. Ихэнх Италийн гэрийн эзэгтэй нар байшинд тэгш өнцөгт пицца хийхийг (pizza in teglia) хоол хийхийг илүүд үздэг. Илүү олон талхны бүтэц нь 1 см зузаантай.
Sauce - кетчуп биш
Бараг бүх пицца (зөвхөн "бяслагтай" цагаан "гэж нэрлэгдэхээс бусад) сумстай түүж цацдаг. Хамгийн чухал зүйл бол улаан лоолийн зуурмаг (хэт төвлөрч байгаа) эсвэл кетчуп (улаан лоолийн оронд, алимны нухаш, хадгалалтын бодисоор амт) хэрэглэж болохгүй. Шинэхэн анхилуун улаан лоолиудыг авч, буцалсан ус руу дүрж, дараа нь мөсөн усанд хийнэ. Дараа нь нухаштай хольсон жимсийг нунтаглан, давс, Газар дундын тэнгисийн амтлагч нэмнэ. Гэсэн хэдий ч ихэнх Италийн пицца тогооч өөрсдийн жүүсээрээ улаан лоолийг хэрэглэдэг. Эдгээрээсээ амтлагч нь шинэхэн амттай байдаг. Улаан лоолийг анхилуун ургамлуудыг нэмж, холигчоор буталж, дараа нь 1-2 см-ийн захтай зуурсан зуурсан зуурсан гурилан дээр жигд, нарийн ширхэгтэй, шунахай, эсвэл хэтэрхий нимгэн биш, харин зуурсан гурилыг хуурай эсвэл , хэтэрхий чийглэг.
Pizza-bottom
Хэрвээ хүн дууссан пиццаны зүсмэлийг авч хаявал бяслаг цагтаа эвдэрч, урт наалдамхай утаснуудаас түрхэхээсээ илүү амархан суллана. Нэг зуу гаруй жилийн турш үндэсний үндэсний хоол бэлтгэж байгаа Италийн пицца хэмээх пицца дагуу эдгээр шаардлагыг хагас хатуу мезозелла, пиццаганд зориулж хийсэн байдаг. Зүгээр л уутанд зарж байгаа давсны уусмалд байгаа бөмбөлөг ашиглан үүнийг бүү confused. Пицца-бяслаг нь вакуум уутанд баар хэлбэртэй, чийгтэй, тослог багатай байдаг. Хэрвээ та майлс дээрээ даршилсан мозарелаа тавивал маш их шингэн өгөх бөгөөд пицца чийгийг нь эргүүлнэ. Хэрэв та Голланд шиг хагас хатуу бяслагийг авбал илт хэмнэлттэй, гэхдээ гадаргуу дээр царцдас эсвэл хэтэрхий сунадаг утас авах болно. Ерөнхийдөө та mozzarella-гүйгээр итали хоол хийж чадахгүй. Бяслууг 1 х 1 см орчимд хувааж, улаан лоолийн цуу дээр цацаж, oregano бүхий ногоон лавтай нэмж, "Маргарита" зууханд хийнэ.
Энэ маш халуун байна!
Мэргэжлийн пицца-yolo-д хэрэглэдэг модон зууханд +4000С хүрдэг тул пицца нь хэдэн минутын турш чанаж болгосон бөгөөд царцдасгүй үнэртэй бөгөөд онцгой царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг. Үнэндээ ердийн зууханд хэзээ ч хүрэхгүй ... Хэдий тийм боловч боломжтой бол зуухаа халаахыг хичээ. Халуун агаарыг их хэмжээгээр эргэлдүүлж, дараа нь пиццаг хийнэ. + 250С-ийн зууханд 15-20 минутын турш талх, харин бэлэн байдалд хяналт тавих нь зүйтэй. Яагаад гэвэл тоног төхөөрөмжийг ажиллуулж, хавтгай бялууг нь хэмждэг. Хэрвээ та нимгэн зуурсан гурилыг хэт нарийн ширтэх юм бол хатаагаад хагархай шиг харагдана. Хэрэв та пиццаныг дүүргэж өтгөрүүлсэн пиццан дээр хоол хийхгүй бол идэх юмгүй болно. Зөв бялуу нь нимгэн, зөөлөн, шүүслэг, дунд зэрэг чийгтэй, сайхан, бага зэрэг царцдастай царцдастай байх ёстой. Чидун жимсний тосоор хутгана, хутга зүсэгчээр зүсээд хэсэг хэсгээр нь хутгаад дулаацаа хүртэл амтаа тайлна: анхилуун гурвалжин аваад хоёр дахин нугалж дүүргэх (энэ нь сайн пиццагтай эвдэрч болохгүй), амтыг нь амтлана.
Нээлттэй ба хаалттай
"Маргарита" гэдэг нэрийг "бүх Италийн пиццаны эх" гэж нэрлэдэг. Та мөөг, хумс, Болгарын чинжүү, цэцэгт байцааны, загас, prunes, дун, мөөгөнцөр, каучук болон бусад бүтээгдэхүүнийг (байгалийн гурил биш) хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, пицца нь аль аль нь нээлттэй, хаагдсан, аль аль нь зууханд шатаасан, гүн гүнзгий шарсан байна.
Алдааны дүрэм
Apennines-ийн оршин суугчид ямар төрлийн пицца хийж, дотооддоо пиццагаа хооллож байгаадаа гайхдаг. Жишээ нь. Итали хэл дээр "дөрвөн бяслаг" - энэ нь анхны мозарелла хийдэг хавтгай бялуу юм. дараа нь Parmesan, дараа нь Pecorino, Gorgonzola. Сонгодог Дөрвөн Бяслаг нь Орос, Голланд, edam, Dor-blue гэж байхгүй. Уураг, хиам, эмийн хиам чанасан нь Оросын шинэ бүтээл юм. Яагаад гэвэл Италид тэд орон нутгийн чанартай сайн чанарын hams ашигладаг. Гэсэн хэдий ч та түрийвчт тохиромжтой бүтээгдэхүүнийг сонгох эрхтэй бөгөөд таны пицца юу болох Итали, Орос, орос болох болно. Хамгийн чухал зүйл нь энэ тавагны үндсэн дүрэмийг бүү мартаарай. Энэ нь маш хурдан шатаасан тул бүх найрлагыг хагас боловсруулсан байх ёстой. Хэрэв та хүнсний ногоо тавивал мөөг, тахиа, мах, шарсан мах, загас, далайн чанамал зэргийг урьдчилан бэлддэг. Хэрэв та процессийг хурдасгахыг хүсвэл зөвхөн эцсийн бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, хиам, чидун, capers, лаазалсан туна), эсвэл шинэ жимс (улаан лооль, чинжүү) хэрэглэж болно. Ингээд Италид пиццаны маш алдартай хувилбар бол сумс, бяслагтай бялууг жигнэж, дараа нь түүхий найрлага нь "Маргарита", жишээ нь, сонирхогчийн нимгэн зүсмэлүүд, ногоон салат навч, пармела нарийхан.
Calzone ба өмдерото
Наполи хотод нээлттэй пиццаг төрж, Ромд калзон хэмээх хаагдсан хувилбартай болжээ. Түүний хувьд зуурмаг, соус, бяслаг нь "Маргарита" -тай яг ижилхэн, хагас талхны бялуу дээр тавигддаг. Дараа нь бусад найрлага нэмж оруулаарай. Жишээ нь: сармис, хужир, сармистай хөнгөн хуумгай шарсан байцаа. Дараа нь том "нармагчин" нь хамгаалагдсан байдаг тул нэг цоорхой үлдээгүй тул амыг усаар дүүргэж, улаавтар царцдас үүсэхийн тулд чидуны тосоор арчигддаг. Гэсэн хэдий ч, Италид хаалттай пицца болох панероттопын өөр нэг сонголт байдаг. Энэ нь кальциас бага хэмжээгээр хийгдсэн бөгөөд зууханд чанадаггүй ч гүн шарсан байна.
Алимтай пицца! Пицца нь хурдан, амттай, тав тухтай хоолоор олон улс оронд үндэслэгдэж ирсэн боловч зарим нь Италийн үндэсний хоолыг хүлээн зөвшөөрөхгүй байхын тулд маш их өөрчлөгдсөн. Америкчууд Хавайн пиццагыг зохион бүтээсэн бөгөөд "Маргарита" орон нутгийн сонирхогчид болон хан боргоцойнуудыг тавьжээ. Өсөн нэмэгдэж буй нарны аймгийн оршин суугчид цаашлаад Японы oeconomiaki бялууг гахайн мах, цагаан будааны гоймон, хүнсний ногоо, далайн хоолоор хийсэн, цацагт хяруулаар хооллож, туна загас хатаасан байна. Европт та амттай жимсний пицца олж болно. Магадгүй алимтай хамгийн сайн нь байж болох юм. Энэ нь хоол хийх, 1 tbsp хайлж байна. 2 ширхэг алимны хагас тойрог болгон 1 tbsp хамт цөцгийн тос, шарсан мах халбагаар. бор элсэн чихэр, шанцай, 1 халбага, нимбэгний шүүс хэдэн дусал халбага. Мэлрэгжсэн холимог нь амттай, наалдамхай, маш амттай болдог. Дараа нь алимыг пицца (жаахан улаан лооль, бяслаггүйгээр) пиццанд тавь. Дараа нь 200 ° C-аас дээш халааж хатаана. Зайрмагны бөмбөгний хамгийн сайн амтат боовны зүсмэлүүдийг үйлчил.
Хаалттай пицца "calzone"
Орц:
- гурил-250 г
- ус -125 гр
- элсэн чихэр 10 г
- давс-8г
- хуурай мөөгөнцөр -12 гр
- Чидун жимсний тос - 10 гр
Дүүргэлтийн хувьд:
- Өөрийнхөө жүүс -60 граммаар улаан лооль
- Махазарела пиццатай бол - 120 гр
- champignons-50
- ham -60 г.
Бэлтгэх арга:
Пиццаны зуурмагийг хийх. Гурил, давс, элсэн чихэр гурилыг холино. Чидун жимсний тос нэмнэ. Хуурай найрлага нь ширээн дээр асгаж, тослог ус асгаж, гараар зуурсан гурил зуурах. Бөгжний аягыг сайтар хийж, хальсыг нь тасалж, тасалгааны температурт хоёр цагийн турш өсгөнө.
Нууц:
1. Энэ сорилын хэмжээ нь ойролцоогоор 2 пиццанд хангалттай. 2. Дугуй зуурмагийг ойролцоогоор 40 см, 2 мм-ийн зузаантай дугуйлан дугуйлна. Бөгжний зузаан нь зузаантай байх тул пицца нь гулсмал зүү биш харин гараараа гулгах хэрэгтэй. 3. Зуурсан зуурмаг дээр хагас кетчуп тавь. Үүнийг хийхийн тулд өөрийн жүүс дэх улаан лоолийг хальсалж давс, органano, цөөн тооны дуслын тос зэргийг хольж хутгана. 4. Пиццан дээр улаан лоолийн порцыг mozzarella тавина. 5. Нилээд жижиглэсэн сонирхогчийн болон давтагдашгүй мөөгийг давхруулаарай. 6. Зуурсан гурилын хоёр дахь хагастай (том банш гэх мэт) дүүргэж, пиццаны ирмэгийг сайтар нүхлэнэ. Кальцыг 15 минутын турш + 220 0С-т, мөн оливын тосоор үйлчилнэ.
Парма сонирхогчийн ба руполатай пицца
Орц:
- гурил-850 г.
- ус-0.5 л
- Мөөгөнцрийн 12 гр
- Чидун жимсний тос -25 г.
- давс-25 г.
- сахар-25 г
Дүүргэлтийн хувьд:
- пицца хийхэд зориулсан mozzarella
- Өөрийн шүүс дэх улаан лооль - 100 гр
- Парма сонирхогчийн 50 г
- Parmesan-30 г
- arugula - 10g
Бэлтгэх арга:
1. Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийж, 100 граммаас 30-33 см, 1-2 мм-ийн зузаантай пиццаны суурийг гарга.
Нууц:
1. Тест 15 пиццанд хангалттай. 2. Зуурмаг дээр улаан лоолийн соус идэх. Sauce хийхийн тулд арьсгүйгээр өөрийн арьсыг улаан лоолийн хутгагч, давс, давс, бага зэрэг чидун тос, лаврын орцыг ашиглана. 3. Пицца мозарелла дээр тавь. 4. Хоолыг 220 минутын турш 15 минутын турш жигнэ. 5. Парма сонирхогчийн пицца бэлтгэсэн пиццаг руу хийж тавь. 6. Руколыг нэмж, паразе бяслагаар цацна.